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巧克力香甜可口，滋味悠長，是許多小朋友和女生最愛的零食之一。而一說到巧克力就不得不提到可可脂和代可可脂，這是目前市場(chǎng)上廠家做巧克力必不可少的兩種原料，幾乎在大部分巧克力的配料表內(nèi)都能看到，只不過含量不同，那么這一個(gè)叫可可脂，一個(gè)叫代可可脂，只差一個(gè)字能有多大區(qū)別嗎？區(qū)別還真的很大，不懂可別再亂買了，下面麟大大就為大家來一一解答。

可可脂和代可可脂的區(qū)別？

1、原料區(qū)別。可可脂又叫可可白脫，是從可可豆中提取出來的天然油脂，而代可可脂則是一種人造脂肪，一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作，二者原料完全不同；

2、外觀區(qū)別。可可脂顏色一般呈乳黃色，是一種天然植物油脂固體硬塊，而代可可脂 顏色一般呈白色或乳白色，自然溫度下也是固體硬塊；

3、性質(zhì)區(qū)別。可可脂一般靜置常溫是凝固固體狀態(tài)，溫度達(dá)到34度以上即可開始融化，溫度略低則易起白霜，而代可可脂一般溫度下也是凝固固體狀態(tài)，但是不會(huì)因?yàn)闇囟茸兊投鸢姿?/p>

4、口感區(qū)別。可可脂一般氣味特殊，香味醇厚，口感硬脆，味道香濃，而代可可脂一般無氣味，入口絲滑但無味道。

5、營養(yǎng)區(qū)別。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化能力，不飽和脂肪酸含量也很高，也是人體必須營養(yǎng)成分之一，而代可可脂內(nèi)含有大量飽和脂肪酸，多吃無益，另外可能含有反式脂肪，所以不能多吃。

月桂酸型代可可脂和非月桂酸型代可可脂有什么區(qū)別？做巧克力有啥區(qū)別？

雖然二者都是代可可脂，但是制作巧克力也有一定區(qū)別。具體如下：

1、月桂酸型硬脂制作巧克力無品相無口感。之所以叫月桂酸型硬脂，是因?yàn)檫@類代可可脂就是用月桂酸系列的油脂為主制作而成，一般是將月桂酸型油脂經(jīng)過氫化后提取其中的硬化棕櫚仁油，由于其在20度以下有較好的硬脆口感，在制作巧克力時(shí)也無需調(diào)溫，結(jié)晶較快，所以制作巧克力很常用，但缺點(diǎn)是這類代可可脂與天然可可脂相溶性太差，成品易起霜發(fā)花，口感易有蠟燭質(zhì)感和肥皂味道，不好吃；

2、非月桂酸型硬脂制作巧克力口感偏硬。而非月桂酸型硬脂制作巧克力就是用非月桂酸型脂肪制作的代可可脂，比如大豆油、米糠油、棉籽等，通過氫化處理再提取所得， 其優(yōu)點(diǎn)相對(duì)也更明顯，制作時(shí)無需調(diào)溫，口感與純天然可可脂制作巧克力很接近，但成本可以節(jié)約一倍多，制作成品味道也沒有肥皂味，性質(zhì)要優(yōu)于月桂酸型硬脂，耐熱性也很好，所以被大部分商家常用，但這種油分制作的巧克力同樣具有反式脂肪，雖然口感不與純正可可脂制作巧克力很相似，但同樣不能多吃，對(duì)身體有一定危害。

可可脂巧克力和代可可脂巧克力如何辨別區(qū)分？

如果大家比較喜歡吃巧克力，那么一定要學(xué)會(huì)以下3種辨別巧克力好壞的方法：

1、看配料表。這是最直接也最有效的辦法，看巧克力的配料表中是否含有代可可脂，如果含有是排在第幾的位置，如果排在第一位，那么這個(gè)巧克力肯定是以代可可脂為主料制作而成，不建議購買，反之如果是可可脂排在第一位，甚至沒有代可可脂存在，那么巧克力的質(zhì)量是很不錯(cuò)的；

2、看可可含量。一般正經(jīng)的巧克力應(yīng)該都會(huì)標(biāo)明可可含量，一般需要大于17%以上才能算合格巧克力，當(dāng)然含量越大越好，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或者沒有標(biāo)明可可含量均為劣質(zhì)巧克力；

3、品嘗一下。如果買回家的巧克力沒有包裝，無法通過以上方式辨別，那么最好的辦法就是直接品嘗一下，一般可可脂含量越高的巧克力口感會(huì)越硬脆，而且入口味道較苦，因此高品質(zhì)的巧克力應(yīng)該掰開具有清脆聲，入口具有脆感，且味道香醇順滑，融化在嘴里不會(huì)有顆粒感，會(huì)特別絲滑，如果口感很軟或者味道沙沙有顆粒感，那么都是劣質(zhì)巧克力。

結(jié)語

這樣相信大家應(yīng)該就都知道如何區(qū)分可可脂和代可可脂了吧，巧克力應(yīng)該也不會(huì)再買錯(cuò)了哈哈！美食道路上一起加油鴨??！