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煮10分鐘左右。冷水下鍋煮白煮蛋時，煮蛋的時間不可以超過10分鐘，時間過長就會使蛋清變老，吃起來口感會較差。涼水煮6分鐘左右，可以煮成溏心蛋，涼水煮10分鐘左右煮出來的蛋吃起來會很鮮嫩。

白煮蛋做法：選擇新鮮的雞蛋，清洗干凈，如果雞蛋是剛從冰箱中取出來的也不要緊，完全不影響。鍋里放冷水，水量沒過雞蛋即可。水里放一些白醋，或者檸檬汁也可以，可以有效去除異味。開中火，煮至沸騰，立刻關(guān)火。要開蓋，燜4分鐘，最多不要超過4分半。4分鐘一到，馬上將雞蛋取出，放進(jìn)冷水中降溫，不然雞蛋會繼續(xù)成熟。

蒸水蛋做法：先把雞蛋打進(jìn)碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黃攪散，放一點點鹽。在打散的雞蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分?jǐn)嚢杈鶆颍尩耙汉退诤?，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩一點的就多放一點水，喜歡扎實一點的就少加點水。

把與水混合好的雞蛋液過一遍篩，這樣蛋液才能細(xì)膩均勻，沒有雜質(zhì)。在碗上面蓋一個盤子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要扎幾個排氣孔。把雞蛋碗放在蒸鍋上，中小火煮到雞蛋凝固，然后取出來上面淋一點蒸魚豉油和香油就可以了。