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2024-03-27
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更新時(shí)間：2024-03-27 14:47:12作者：未知
今年年初，甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈，熱度持續(xù)至今。
據(jù)天水發(fā)布，截至昨天（3月26日）下午5點(diǎn)，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息點(diǎn)擊量達(dá)161.4億次。
隨著甘肅“天水麻辣燙”的火爆，杭州現(xiàn)在有多家掛著“新店”標(biāo)簽的甘肅天水麻辣燙店開業(yè)。
甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈
22歲的小宋便是其中之一。
去年運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練（籃球）專業(yè)畢業(yè)的他，放棄股票交易員的工作，和老家在甘肅天水的女友一起在蕭山紅寶石廣場(chǎng)擺起了夜宵攤。
小宋的夜市攤位自帶“流量密碼”：
這還沒營(yíng)業(yè)呢，怎么就排上隊(duì)了
小宋的女友家，在天水當(dāng)?shù)亻_麻辣燙店，她從小就在店里幫忙，這次看中天水麻辣燙的美食流量，下定決心和小宋一起“創(chuàng)業(yè)”。
年輕人懂得掌握“流量密碼”，除了找場(chǎng)地?cái)[攤外，小宋自然也會(huì)在頭部直播或短視頻平臺(tái)上尋找“商機(jī)”。
一個(gè)星期前，小宋開始在社交平臺(tái)上發(fā)布“天水麻辣燙”相關(guān)視頻和互動(dòng)分享，有了“天水麻辣燙”天然的流量加持，加上不斷有網(wǎng)絡(luò)主播“光顧”小宋的夜宵攤，拍攝視頻在相關(guān)短視頻上分享，他賬號(hào)的瀏覽量和評(píng)論數(shù)不斷刷新，每天都有人加入他的“粉絲群”。
圖為小宋和女友的攤位
昨晚6點(diǎn)，小宋和女友剛到夜市的攤位上，已經(jīng)有顧客在排隊(duì)，頭兩位是一對(duì)小情侶，和小宋以及女友住在同一小區(qū)。
攤位前擺放著二十多個(gè)不同的新鮮菜品，小宋女友開始配料。隊(duì)伍也開始越排越長(zhǎng)，不斷有人在攤位前感嘆，“這還沒營(yíng)業(yè)呢，怎么就排上隊(duì)了?！?/p>
“天水麻辣燙，真的有這么火爆？”路過的人嘟囔著，拿起手機(jī)順手拍張照片。
這條四五百米的夜宵一條街，從晚上6點(diǎn)開始，小宋的“天水麻辣燙”通常都會(huì)保持著十多人的隊(duì)伍。如果實(shí)在餓了，就在旁邊小攤位買點(diǎn)吃的，顧客們也會(huì)坐在小塑料凳上等著這口帶著西北口味的“紅湯辣油”。
從晚上6點(diǎn)開始，小宋的“天水麻辣燙”通常都會(huì)保持著十多人的隊(duì)伍
晚上6點(diǎn)40分，當(dāng)晚第一份“天水麻辣燙”上桌，37塊錢，菜品隨便挑，按分量算錢，顧客是特意從臨平趕到蕭山的一對(duì)雙胞胎姐妹。
這對(duì)雙胞胎姐妹來自湖南，昨天剛下班坐地鐵往這里趕，她們是從網(wǎng)上找到了小宋的店：“網(wǎng)上搜‘天水麻辣燙’，越刷越想吃，臨平也有，但我看到的留言評(píng)分不太高，于是就找到了這家店?！?/p>
來自湖南的雙胞胎姐妹稱“天水麻辣燙”的味道很好
雙胞胎姐姐說，“天水麻辣燙”口感和她預(yù)想的差不多，湯料有點(diǎn)麻，味道也很好，“如果還能再辣一點(diǎn)就好?！?/p>
對(duì)于顧客的口感，小宋也非常在意。
“雖然有這波流量，但畢竟還是靠菜品說話?！毙∷问巧綎|人，魯菜稍微會(huì)一點(diǎn)，但和從小就在老家“天水麻辣燙”幫忙的女友相比，小宋自稱，“自己是打雜的，女朋友才是專業(yè)的?！?/p>
說起菜品，小宋倒也坦誠。
“這些蔬菜大部分是本地的，沒必要從天水那邊運(yùn)過來，倒是麻辣燙的配料中有女友老家運(yùn)過來的特有秘方。”
小宋去年第一次到女友老家上門，過完年剛好“天水麻辣燙”相關(guān)短視頻在頭部平臺(tái)上保持著流量高地，他和女友想著與其上班，還不如趁這個(gè)機(jī)會(huì)“抓”住流量創(chuàng)業(yè)。
“畢竟她家就開‘天水麻辣燙’，她也想做這個(gè)，剛好趕上了這波流量，但流量總歸有起有落，淄博燒烤也沒火多久，但誰在意這個(gè)呢，生活是自己過的，女友想做這個(gè)，我就跟著她做?！?/p>
夜色漸暗，人潮涌動(dòng)。
“在我看來，麻辣燙最關(guān)鍵的是食材新鮮，加上獨(dú)有的配料，又有這段時(shí)間流量的加持，希望能把品質(zhì)做好一點(diǎn)?！?/p>
小宋拿起一盞照明燈，燈光一下子照亮了他小小的攤位，他笑著說，一周以來每天也就在這里擺攤兩三個(gè)小時(shí)，還沒看到過這個(gè)夜市凌晨的樣子呢。
蕭山紅寶石廣場(chǎng)夜市其他攤主：
人家忙一個(gè)晚上的營(yíng)業(yè)額，還不如他們幾個(gè)小時(shí)
小宋沒見過夜市其他攤主收攤，但已有同行在默默關(guān)注著他們。
一位夜宵攤老板說，小宋的“天水麻辣燙”出攤，第一天顧客就非常多，其他攤位前的都是零散的顧客，唯獨(dú)只有他家攤位前有好幾十人排隊(duì)。
“他們年輕人，腦子快，很懂得抓流量，說實(shí)話，現(xiàn)在主要街上擺‘天水麻辣燙’五個(gè)字，肯定有人來吃。”
這家夜宵攤老板觀察下來，發(fā)現(xiàn)小宋和女友似乎對(duì)這個(gè)夜宵攤上菜、出菜流程不太熟練。
“他們應(yīng)該也還是新手，我做這行20來年，能看得出來，他們對(duì)于油溫掌握不太好，天水麻辣燙之所以好吃，關(guān)鍵就是那一瓢辣椒胡子，香辣、胡辣，當(dāng)?shù)氐挠蛶е烊坏睦苯飞?，?jīng)過高溫后提香，但他們掌握不好火候?！?/p>
還有一點(diǎn)就是，“天水麻辣燙”使用的油有天然的辣椒色素，路過的人看到了，一看顧客嘴上的紅油，就看著想吃，就會(huì)有一種代入感。
老板說，如果溫度高了，辣椒老了，吃到嘴里會(huì)有苦味；如果溫度低了，也不好吃。
在一些攤主眼里，小宋可能是美食新手，但隨著“天水麻辣燙”的火爆，這一周排隊(duì)嘗“一口鮮”的顧客還是很多。
“他們每晚6點(diǎn)出攤，有時(shí)忙了兩三個(gè)小時(shí)就收攤。我們夜市有時(shí)要忙到第二天凌晨?jī)扇c(diǎn)，人家忙一個(gè)晚上的營(yíng)業(yè)額，還不如他們幾個(gè)小時(shí)，這個(gè)就是流量效應(yīng)，他們每個(gè)晚上應(yīng)該有好幾千塊錢的營(yíng)業(yè)額。”
盡管營(yíng)業(yè)額還可以，但在老板看來，“天水麻辣燙”的這幾位年輕人，還可以做得更好?！皬奶於鴣淼牧髁?，要趕緊抓，越快越好。”
“人多了，排隊(duì)需要管，菜品需要更加完善，設(shè)備也要完善，最關(guān)鍵的是麻辣燙的技術(shù)。我打聽了下，有些顧客說很淡，有的說還可以，說明他們技術(shù)不夠穩(wěn)定，咸是百味之首，任何菜品，一個(gè)是咸，一個(gè)是辣，只要有這兩樣，就不會(huì)太難吃?！?/p>
圖為紅寶石廣場(chǎng)的夜宵一條街
有些老板也給新手小宋支招。
比如說有時(shí)需要“憋單”，排隊(duì)的人如果不多，那就要放慢上菜速度，讓服務(wù)員或老板跟這些顧客多聊聊，讓這些人“持續(xù)”坐在門口，其他顧客看到了，自然也會(huì)“湊熱鬧”，有種“這里人多”的感覺，“但如果人多了，那么就速度放快些，持續(xù)不斷的客流翻桌，這樣流水更快。”
這兩天，還有很多人想要在夜市租店經(jīng)營(yíng)“天水麻辣燙”。
“其實(shí)都是想抓流量，我最近也在想如何好好趁這個(gè)機(jī)會(huì)來操作，現(xiàn)在做美食，如果單純地靠手藝去守一家店，不是說不好，而是要更好地?fù)肀КF(xiàn)在流量思維?！?/p>
老板說，從“淄博燒烤”到今年的“爾濱”冰雪，再到現(xiàn)在的“熱辣滾燙”，全國(guó)各地的美食都會(huì)帶動(dòng)起來，美食如何去做，如何去擁抱網(wǎng)絡(luò)，老板說自己也有新想法。
“去年我就請(qǐng)了網(wǎng)紅來引流，一次性投了2萬6千塊錢，杭州本地請(qǐng)了十個(gè)博主，還專門從上海請(qǐng)了一個(gè)博主，每個(gè)人拍一個(gè)視頻，然后通過他們的短視頻賬號(hào)推廣，在他們的播放時(shí)段，我的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了近10倍?！?/p>
老板說，如果每隔一段時(shí)間全國(guó)各地美食都會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上爆火，他想嘗試將這些美食都“引”到自己門店，讓顧客有更多的選擇。
截至昨天，橙柿互動(dòng)記者從企查查上搜索“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”等關(guān)鍵詞，近三個(gè)月全國(guó)新登記的新店多達(dá)500家。
近3個(gè)月全國(guó)新登記的新店多達(dá)500家
而“甘肅麻辣燙”等相關(guān)詞條仍位居大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等生活類平臺(tái)的熱搜榜前列，掛著即將開業(yè)的天水麻辣燙“新店”也越來越多。截止昨天，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論量上漲272倍，甘肅麻辣燙外賣訂單銷量環(huán)比二月上漲57倍，北京、西安、上海、杭州、蘭州為搜索量排名前5的城市。
很多商家已嗅到了商機(jī)。
濱江寶龍城商圈“甘肅麻辣燙”：
接待能力有限，別卷我們加班
濱江寶龍城商圈的一家“甘肅麻辣燙”（西北風(fēng)）或許是杭州較早開甘肅麻辣燙的商家之一。
盡管商家一再提醒近期客流高峰，上午和下午營(yíng)業(yè)時(shí)間分別都縮短了半小時(shí)，但店門口排隊(duì)的人寧愿多等半小時(shí)，也要吃上一口。
圖為濱江寶龍城商圈的“甘肅麻辣燙”店
寶龍城一樓商圈外除了這家甘肅麻辣燙外，還有陜秦西安手工面館、重慶小面、山東水餃、黃燜雞、熱河酒吧、桂林米粉、河間驢肉火燒、安徽老鄉(xiāng)雞等各地特色美食，而甘肅天水麻辣燙的火爆，也眷顧到了寶龍城這家店。
昨天中午，“甘肅麻辣燙”店里擠滿了年輕男女，排隊(duì)的人從店內(nèi)收銀臺(tái)站到店外過道上，連門口的四張小方桌也坐滿了人。
由于顧客太多，店家不得不張貼“接待能力有限，別卷我們加班”，提醒顧客盡量不要排隊(duì)，“不要對(duì)味道有過高預(yù)期，只是老板喜歡吃?！?/p>
昨天小郭是第二次帶同學(xué)來這家店吃麻辣燙，她老家是甘肅人，同學(xué)是溫州人，她說除了湯有點(diǎn)多外，味道和老家吃的差不多。
“天水麻辣燙味道主要就是當(dāng)?shù)厝苏f的油潑辣子，我原本以為很辣，但吃起來還好，當(dāng)然還有一些香料調(diào)味，菜品里我最喜歡吃寬粉?！毙」耐瑢W(xué)說。
昨天，很多顧客都是第一次吃天水麻辣燙。
“就是短視頻刷到好多次，點(diǎn)外賣時(shí)也經(jīng)常刷，所以來嘗一嘗，味道還可以，但沒有想象中好吃?！币晃活櫩蛽u了搖頭，表示沒有達(dá)到自己的預(yù)期。
多位顧客表示甘肅麻辣燙的辣椒真的很香，一點(diǎn)都不辣
一位顧客說，手搟粉真的很好吃，可惜這次沒有，干豆腐也很好吃，有很多醬汁，麻辣燙里的辣椒很香，一點(diǎn)都不辣，洋芋丸子一般般。
另一位顧客說，自己從錢塘區(qū)特意和朋友趕過來吃，甘肅麻辣燙的辣椒真的很香，“現(xiàn)在網(wǎng)上一刷短視頻，到處都是天水麻辣燙，熱度肯定還會(huì)持續(xù)一點(diǎn)時(shí)間，嘗過就好了，就當(dāng)來打卡?！?/p>
一位老家在天水的顧客說，如果是在老家吃麻辣燙，總覺得吃起來味道真的一般般，但開在杭州的這家店，吃起來就是家鄉(xiāng)的味道。
“我希望不僅僅是一碗麻辣燙出圈，更希望更多的人去看看我們家鄉(xiāng)?！?/strong>
甘肅麻辣燙火爆出圈，全國(guó)各地游客涌入天水，爭(zhēng)相品嘗甘肅麻辣燙的靈魂——甘谷辣椒和定西寬粉。
據(jù)3月26日天水發(fā)布，天水市文旅訂單預(yù)訂量較去年同期增長(zhǎng)120.1%，其中，酒店民宿訂單量同比增速為114%，景區(qū)門票相關(guān)訂單量同比增速為500.9%。伏羲廟、麥積山石窟、麥積山溫泉、仙人崖和天水市動(dòng)物園為訂單量排名前5的景區(qū)。
此外，天水旅游熱“輻射”甘肅蘭州、酒泉、張掖等地，今年3月以來，甘肅省文旅訂單較去年同期增長(zhǎng)了22%。
人間煙火氣最撫游客心
下一個(gè)“出圈”的城市會(huì)是誰？
甘肅天水麻辣燙的風(fēng)吹到了杭州，最近在杭州工作的演員賈乃亮在其短視頻平臺(tái)也說，自己去吃過甘肅天水麻辣燙了。
賈乃亮吃的這家麻辣燙在臨平區(qū)，排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)就買到兩碗，“第一次聽說麻辣燙限購！”
吃到手搟粉時(shí)，賈乃亮也是贊不絕口，“咱們祖國(guó)的美食有多好吃，天南海北，哪里都有拴住你味蕾的一道菜?！?/p>
他說，“又辣又香又入味！”“一口下去停不下來！”
說起天水麻辣燙，他說，“麻辣燙”以前也這么好吃，為什么沒有出圈呢？
昨天央視新聞報(bào)道，網(wǎng)紅城市出圈，特色是內(nèi)核。說到天水麻辣燙的味道，用幾個(gè)關(guān)鍵詞概括就是：麻辣鮮香，辣椒香而不辣，麻味到位夠勁。
雙椒是靈魂，菜是根本。天水麻辣燙火爆出圈的背后，是甘肅優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品的集中展示：天水甘谷辣椒、隴南花椒、定西洋芋、武山粉條……
其中，天水甘谷是我國(guó)辣椒栽培最早的縣之一，如今甘谷辣椒有20多個(gè)系列產(chǎn)品暢銷全國(guó)及韓、日、美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?；ń吩谔焖惨延谐^千年的種植歷史。
甘肅是洋芋大省，也是全國(guó)的“菜籃子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地。一碗碗看似簡(jiǎn)單的麻辣燙，匯集了甘肅各地特色食材。
從掀起“進(jìn)淄趕烤”熱潮的淄博，到打造現(xiàn)象級(jí)冰雪熱的“爾濱”，再到如今因一碗麻辣燙火爆全網(wǎng)的天水，梳理發(fā)現(xiàn)，這些城市走紅，仿佛是拿了同一個(gè)編劇寫的“劇本”——
先是短視頻平臺(tái)上輿論發(fā)酵引爆熱點(diǎn)，人潮涌入城市，隨后當(dāng)?shù)卣瞥觥盎訉櫩汀碧撞停膭?lì)市民為游客讓路，全城奮力延續(xù)這“潑天的富貴”。
當(dāng)然，所謂“劇本”、網(wǎng)紅城市出圈公式只是總結(jié)了網(wǎng)紅城市的一些共同點(diǎn)，而每個(gè)爆火的城市都有各自的獨(dú)特性。比如，淄博不僅有燒烤，還有情緒價(jià)值滿溢；“爾濱”不僅有凍梨，還有豐富冰雪資源支撐；天水不僅有麻辣燙，還有厚重文化底蘊(yùn)加持。
在中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌看來，這些網(wǎng)紅城市都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是人間煙火氣，最撫游客心，用真誠、善意和溫暖來打動(dòng)游客。
央視評(píng)論員白巖松說，近兩年，某一個(gè)城市突然呈現(xiàn)文旅火爆的態(tài)勢(shì)，變成網(wǎng)紅城市，已經(jīng)越來越像幸運(yùn)“抽獎(jiǎng)”，并且已經(jīng)到了定期就“開獎(jiǎng)”的階段。前有“淄博燒烤”、接下來是哈爾濱冰雪游的爆紅，這個(gè)春天輪到了甘肅天水“中獎(jiǎng)”。
“中獎(jiǎng)”原因是一碗麻辣燙，結(jié)果是火了一座城，連市委書記都要主持召開天水麻辣燙服務(wù)保障工作的推進(jìn)會(huì)議，要讓小資源持續(xù)釋放大效應(yīng)。
天水正“紅”，下一個(gè)“中獎(jiǎng)”的城市又會(huì)是哪個(gè)？我們不知道，但擁有自己的特色，始終寵愛游客，并能用長(zhǎng)跑的姿態(tài)做好服務(wù)保障，即便不能“中大獎(jiǎng)”，但也會(huì)火熱程度上一個(gè)臺(tái)階。
橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 董呂平