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劍鴨怕水，普通鴨子不怕水。劍鴨是一種愛(ài)粗飼料的動(dòng)物，食量很大，長(zhǎng)勢(shì)很快，其抗病能力很強(qiáng)。普通鴨子以水中的小動(dòng)物、植物為食。相較與普通鴨子，劍鴨體大肉多，肉質(zhì)鮮美，多用于煲湯和爆炒。

特色鴨子做法：油燒至四成熱時(shí)下入蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段炸香高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子，入鮮香茅草段墊底，倒入酒釀、自制醬汁。再放入炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。焯水鴨塊塊置于竹篦上，倒入料油，剛好沒(méi)過(guò)鴨子，加蓋上汽壓20分鐘。揀出壓好的鴨子裝盤(pán)即可。

干鍋鴨做法：炒鍋下油，油熱后倒入鹵鴨塊略炸，外皮變黃后盛出。鍋里底油爆香青紅辣椒圈和蒜片姜絲，炒出香味后下少許的花椒粒。倒入過(guò)油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻后出鍋。

啤酒鴨塊做法：鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過(guò)冷水后瀝干待用。熱至七成，下鴨塊不停翻炒，看到鴨塊相對(duì)縮小后，轉(zhuǎn)移到高壓鍋里。下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢?。把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。大火收湯汁。