香菜，一直都是備受爭(zhēng)議的食材，

有人愛的深沉，也有人深惡痛絕。

你屬于哪一種呢？

同樣的香菜，為什么有人喜歡，有人厭惡呢？

今天小薇就來科普一下吧~

香菜為什么味道這么“怪”

香菜正名叫芫荽（yán sui），是一種有強(qiáng)烈氣味的草本植物，原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，西漢時(shí)張騫出使西域，將它帶了回來，而后被我們大吃貨國發(fā)揚(yáng)光大~

香菜之所以有那么特殊的味道，主要來自于它所含有的揮發(fā)油物質(zhì)（正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等）。

這對(duì)于香菜來說，是一種保護(hù)機(jī)制，可以免受蟲害，但對(duì)于人類來說，則變成了“世紀(jì)之戰(zhàn)”：

喜歡這股特殊氣味的人，覺得香菜：

可以滿足對(duì)于食物色、香、味等感官的追求；可以增強(qiáng)食欲；是非常重要的香辛蔬菜食材之一。

（圖片來源：微博截圖）

不喜歡這股特殊氣味的人，則會(huì)覺得：

香菜聞著像肥皂，嘗起來就像是在咀嚼臭蟲（香菜的名字從古希臘語翻譯，確實(shí)是一種臭蟲的名字~）；甚至，還有人因?yàn)橄悴朔质至恕?img class="lazyload" src="http://img.ljsggw.cn/d/file/p/2023/02/24/23/101010.jpg" >

（圖片來源：微博截圖）

其實(shí)誰都沒有錯(cuò)，這些不同的反應(yīng)，是由人的基因決定的~

喜不喜歡香菜，是由基因決定的

我們的味覺和嗅覺受基因控制。

據(jù)研究表明：

反香菜黨的5號(hào)染色體上，有一段叫TAS2R1的基因，它會(huì)影響人類對(duì)苦味的接收程度，更容易嘗出香菜中的“苦味”；

11號(hào)染色體上，有一段叫OR6A2的基因，它會(huì)讓人對(duì)醛類物質(zhì)更敏感，更容易聞出香菜里的“臭味”。

簡(jiǎn)單來說，不愛吃香菜的小伙伴，不是挑食，而是：鼻子和舌頭太靈敏了。

不過別擔(dān)心，這并不會(huì)影響人的健康，而且數(shù)據(jù)表明，這類人群還不少，在中國幾乎每五個(gè)人中就有一個(gè)人不喜歡香菜，比例高達(dá)21%。

但是反過來看，感覺更多人喜歡香菜啊~而且有很多反香菜黨，在生命中的某一天會(huì)忽然發(fā)現(xiàn)，香菜…還挺好吃的？？？

為什么會(huì)忽然喜歡香菜？

1、苦味的影響

有些人可能受不了干吃香菜的強(qiáng)烈刺激，但是對(duì)于處理過的香菜，或者是作為配菜的香菜，比如蘭州拉面上撒的香菜、燒烤攤上的烤香菜、泡在涼拌醬汁里的香菜，在嘗試后會(huì)覺得味道還挺不錯(cuò)的。

而且香菜被碾碎之后可以產(chǎn)生酶催化反應(yīng)，讓香菜釋放的醛性物質(zhì)轉(zhuǎn)化成比較溫和的氣味。

2、衰老的影響

人老了以后，味覺和嗅覺的敏感度會(huì)隨之減退，對(duì)于味道和氣味明顯的食物，接受度會(huì)提高，甚至?xí)匾獬赃@些食物，來盡可能讓自己品嘗到食物的味道。

總之呢，不管你是喜歡還是不喜歡

這都是“命中注定”的事情

兩黨之間，就沒有必要互相勉強(qiáng)啦~

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你喜歡吃香菜嗎？

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