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面臨“困境”的沙縣小吃，正迎來新的合作伙伴。日前，沙縣小吃集團有限公司與山東惠發(fā)食品簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，根據(jù)協(xié)議，雙方將全面展開獨家戰(zhàn)略合作，惠發(fā)食品全面負責沙縣小吃商標品牌運營，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)搭建一條涵蓋產(chǎn)品定向研發(fā)、標準化生產(chǎn)加工、倉儲、分揀、冷鏈運輸、品牌餐飲為一體的全程可追溯生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。

起步于福建三明的沙縣小吃，發(fā)展連鎖加盟的商業(yè)模式，一度風靡全國。然而，近年來由于管理混亂、加盟者形形色色，且缺乏品牌意識等諸多原因，市場顯現(xiàn)出疲弱之勢。以往的商業(yè)模式正經(jīng)受嚴峻挑戰(zhàn)。能否通過此次與惠發(fā)食品的合作，實現(xiàn)提質(zhì)增效和商業(yè)模式的創(chuàng)新升級，繼而再現(xiàn)輝煌？

魔力為何涼涼

曾經(jīng)，“沙縣小吃”這四個字，對于工薪階層是有魔力的。來一份蔥油拌面，再配一碗茶樹菇老鴨湯，也就20多元。菜品種類多，量又足，即使在店肆遍地的北京王府井大街，這里也是毋庸置疑的高性價比之選。放眼全國，沙縣和小吃，互相成就，經(jīng)過多年發(fā)展，在食客們心中，已成為不可分割的整體，贏得了學生和上班族的喜愛。

然而，隨著人們的生活品質(zhì)越來越高，一度風靡的沙縣小吃卻逐漸“涼”了下來，競爭力滑坡。菜品缺乏創(chuàng)新、被山寨太多、價格上漲等，導致性價比下降，固然會損失部分顧客粘性。而隨著整體餐飲市場環(huán)境的升級，很多知名餐飲都完成了從店面簡陋到裝潢精良的蛻變，可恰恰沙縣小吃的門店已然未改舊風格。而沙縣小吃那種夫妻店、老鄉(xiāng)店、小本經(jīng)營的環(huán)境所帶來的就餐體驗，自然無法吸引年輕人來消費。

更嚴峻的是，由于缺乏對品牌的統(tǒng)一管理，山寨版的沙縣小吃充斥市場，甚至開沙縣小吃的老板，沙縣在哪里都不知道。更有法律界人士認為，“沙縣小吃”及圖形集體商標已經(jīng)雖已完成注冊，并形成了一整套品牌視覺形象，但由于沙縣是地名，如果有經(jīng)營者僅使用“沙縣小吃”這四個字，是否就算侵權較難判斷。

沙縣小吃和蘭州拉面是國內(nèi)擁有連鎖店最多的小吃品牌。剛開始沙縣小吃都是沙縣當?shù)厝嗽诮?jīng)營，特色非常突出，后來加盟的越來越多之后，吐槽就多起來：“拌面啥口都有，蒸餃更是出現(xiàn)了五花八門的肉餡”……而同為小吃巨頭的蘭州拉面，由于對品牌和品質(zhì)的嚴格管理，至今卻未見頹勢。

多方努力為何遭遇掣肘

近年來，為將“沙縣小吃”這一品牌盤活，沙縣小吃集團曾試水資本市場。2011年，沙縣小吃呈爆發(fā)式增長時，沙縣政府提出了將其整合上市。

2016年，中國“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧提出，出資1.35億元投資沙縣小吃集團旗下沙縣旅游、沙縣投資，進軍供應鏈上游。同時，雛鷹農(nóng)牧還將出資不少于9000萬元，通過增資形式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%股權，沙縣小吃集團出資1.02億元占股51%。

文化旅游等多元化運作方式，也成為當年的選項。雛鷹農(nóng)牧還發(fā)布公告稱，公司旗下控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司擬與沙縣小吃集團文化旅游有限公司，共同投資設立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司，開展廣告服務、旅游文化傳播及其他業(yè)務。該公司注冊資本擬定為1億元，其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬元占股45%，沙縣小吃集團有限公司出資4800萬元持股48%。

然而，近10年過去了，上市遲遲未果。曾有專家中肯地表示，對照IPO審核標準，沙縣小吃上市面臨的難點表現(xiàn)在于，沙縣小吃集團做的是“IPO的夢”，而加盟沙縣小吃門店的創(chuàng)業(yè)者們做的是“過自給自足小日子”的夢，這樣的沖突成了沙縣小吃的掣肘：一是沙縣小吃集團確立上市資格至少需要完成連鎖品牌確立、經(jīng)營者股權分配、企業(yè)化管理三個方面的改革目標。沙縣小吃中最大的組織者是地方政府，但其并沒有直接的管理與督導權；二是由于沙縣小吃門店很多屬于家庭作坊式的經(jīng)營模式，其經(jīng)營標準化與規(guī)范化幾乎得不到遵循，所以在內(nèi)控能力以及經(jīng)營風險可控方面存在致命缺點；三是沙縣小吃的市場拓展?jié)摿φ谥饾u縮小，長期盈利能力不足。

能否迎來新生

而對于即將開展的與惠發(fā)食品的合作，能否幫助沙縣小吃走出低谷？

惠發(fā)食品作為一家民企，其經(jīng)營范圍包括生產(chǎn)銷售速凍食品、調(diào)味品、飲料；批發(fā)兼零售預包裝食品；即食魚糜制品、即食肉丸的生產(chǎn)銷售；速凍面米食品、速凍調(diào)制食品（有效期限以許可證為準）等，銷售網(wǎng)絡遍及全國各地。公司及產(chǎn)品先后榮獲“中國馳名商標”“中國農(nóng)產(chǎn)品市場暢銷品牌”“國家合格評定達標放心食品”“綠色食品A級產(chǎn)品”“山東省食品行業(yè)十佳品牌”等多項榮譽稱號。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認為，沙縣小吃的運營模式，雖在數(shù)年前就努力朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；膽?zhàn)略方向發(fā)展，并進行布局，但一直以來并沒有真正實現(xiàn)落地。曾經(jīng)有過一些戰(zhàn)略合作伙伴，但因為資金鏈問題而最終擱淺。

而當前與惠發(fā)食品的合作，更多的應該是在整個產(chǎn)品端和渠道端進行。至于在整個供應鏈以及在整個品牌運營、渠道拓展，以及在標準化、規(guī)范化、品牌化、資本化、規(guī)?；陌l(fā)展，可以給這個沙縣小吃賦能。但因為沙縣小吃的門店非常多，參差不齊，所以來說它整合起來的，這個難度是非常非常大的。

他認為，沙縣小吃作為一個地方品牌，它在全國的這個影響力是有的，但是就其整體所處的發(fā)展階段而言，還處于非常低端的運營階段。雖然有些店主愿意走專業(yè)化、規(guī)范化、品牌化道路，但也有很多門店老板不愿意參與。

而此次與民企惠發(fā)食品的合作，期待其將規(guī)范的渠道和正規(guī)的品牌影響力植入，從而實現(xiàn)沙縣小吃商業(yè)模式的整體升級。

作者：■本報記者孫永劍

來源： 中華工商時報