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　　莆田風(fēng)味小吃一覽

　　1、煎粿

　　粿多指米磨成粉后制成的小吃，煎粿是粿酒的延伸，改湯煮為油煎而成，薄如蟬翼，脆而不焦。除了煎粿，莆田還有金錢粿、豆茸粿、金粿、九重粿、薏粿、芋粿、菜頭粿等，口味豐富。

　　2、方糕

　　方糕以楓亭糕、新縣方糕為典型。將冬糯米漫透后加熱炒成米粒，磨成糕粉，再將花生仁、黑芝麻、五香粉拌勻成餡。兩層糕粉夾一層餡料脫模蒸熟即可。方糕既有米粉的清香，又有花生仁、黑芝麻的酥香，質(zhì)地柔韌，松軟有嘴勁,香甜味美，以剛出爐時(shí)口感最佳。

　　3、扁食

（圖源：莆田文旅）

　　扁食即云吞。莆田扁食分面皮扁食和肉皮扁食，面皮扁食以肉、蝦皮、香菇作餡山珍海味，高湯烹煮，仙游田岑底的面皮扁食最佳。肉皮扁食以純復(fù)肉捶打成泥加入善粉后擇成皮，再包上餡,清脆爽口肉皮扁食以西天尾和涵江扁食最為出名。

　　4、紅團(tuán)

（圖源：莆田文旅）

　　紅團(tuán)是節(jié)俗食品,象征喜慶團(tuán)圓。以裸米、晚米磨粉加水揉入食紅做皮，內(nèi)包餡料，可甜可成，甜館兒為綠豆或糯米，成餡兒則是糯米中雜以肉、香菇、海味等包好印上吉樣圖案燕熟，清香Q彈。

　　5、豆丸

　　豆丸是將豆商捏成泥，加入鹽、味精.芹菜末、蒜末花生末攪勻搓成丸子,妻上淀粉蒸熟。煮湯時(shí)隨取隨用,口味鮮嫩清淡。既是家常小吃,也是民間宗教素筵上的必備品。

　　6、米糕

　　米糕又稱碗頭糕,是前田的時(shí)令食品多集中在元宵、端午食用。用小瓷碗盛糕漿蒸熟，糕漿膨脹呈十字進(jìn)裂,如花朵初綻。配上豆?jié){做早點(diǎn),十分美味。

　　7、煎包

　　莆田煎包吸收了北方肉包和餡餅的優(yōu)點(diǎn)，以豬肉、香菇、蝦皮、粉絲等為餡，料多而鮮，皮浦焦香松脆，宜于熱吃。

　　8、熗肉

　　炮,是莆田菜品中頗具特色的技法。炮肉是“炮”這一技法最為家常的代表之一。炮肉為以肉裹地瓜淀粉,下沸湯滑成肉質(zhì)滑嫩,味美可口。肉既可單獨(dú)享用又可在湯中下米粉、配干飯等。

　　9、七餅

　　七餅是用春卷皮包裹由花生仁、白糖、冬瓜糖、攀棄、芝麻、桂花醬等混合的甜餡制作而成。特點(diǎn)是邊做、邊賣、邊買、邊吃,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又饒有趣味。裹入半截油條同吃，柔韌甜香。

　　10、雞卷

　　雞卷以豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、擎芹、冬瓜條等合成的肉餡卷，油炸而成。外觀狀如雞皮，色澤金黃，酥嫩鮮香。

　　11、仙游海蠣餅

　　海蠣餅將海蠣與番薯粉、芋頭泥、調(diào)味料攬拌成海蠣粉漿，下油鍋炸至白里透著金黃，又香又脆。最出名的海蠣餅在仙游拱橋頭。

　　12、溫羊肉湯/干燜羊肉

　　把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中,再?zèng)_入適量開水，淹沒全羊,蓋上桶，次日取出，切成薄片即可。肉香皮彈，不膩不膻，咸鮮爽口。

　　13、豆?jié){炒米粉

　　以興化米粉為主食材,雞蛋煎成型后倒入豆?jié){煮沸,加入煮熟的米粉火腿腸片等配料，翻炒至豆聚快干時(shí)加入調(diào)味料即可。

　　14、土筍凍

　　土筍是沿海灘涂所產(chǎn)的軟體動(dòng)物,富含膠質(zhì)。將其洗凈后切斷加水煮沸放涼后就可以結(jié)凍成塊，食用時(shí)蔬醬油酷芥末、辣醬等，鮮嫩爽脆。

　　15、油炸豆腐

　　莆田鹽鹵豆腐經(jīng)過高溫炸制后，裹上金黃色的外衣，滋味清香。食用時(shí)輔以特制的醬料，滋味更加鮮美有層次，百吃不厭，是莆仙人見人愛的特色美食之一。

　　16、鹵套腸

　　又名套串小腸，是仙游民間特色風(fēng)味。一米長(zhǎng)的小腸來回七八次穿套，疊成一個(gè)閉合的圓環(huán)鹵制，入口爆汁，韌勁十足。下酒下飯，都非常適宜。