肉末怎么切 肉末怎么切比較快
2023-10-27
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更新時(shí)間：2023-10-27 00:06:20作者：佚名
原來剁肉餡這么簡單，教你小訣竅，剁餡又快又省力，方法簡單實(shí)用
平常做肉丸子、包水餃、燉瘦肉湯等等，都會(huì)涉及到肉泥。想要大家一個(gè)問題，你們平常肉泥是用刀自己剁？還是用絞肉機(jī)攪成泥？亦或是叫豬肉老板幫忙攪成泥？
以前我就是覺得用刀剁實(shí)在太麻煩，于是就買了一個(gè)絞肉機(jī)，將肉切塊狀，放入絞肉機(jī)絞一下，5秒不到肉泥就做好了，而且肉泥均勻細(xì)膩，真是非常方便。
有一次，我媽給我做肉泥湯，我吃一口，發(fā)現(xiàn)同樣的食材搭配，但是我媽燉的肉泥湯肉吃起來很鮮嫩好吃也不柴，我一下子把肉泥都吃完了，要是以前燉瘦肉湯，肉泥我一般都不吃，因?yàn)楦杏X很柴不易入口。我媽說，用刀剁的肉泥和絞肉機(jī)打出來的肉泥，口感肯定有差別的。
用絞肉機(jī)絞肉的缺點(diǎn)：絞肉機(jī)運(yùn)作原理是利用機(jī)器中刀片高速旋轉(zhuǎn)，在極短的幾秒的時(shí)間內(nèi)，就能將肉塊擊打成肉糜。 這個(gè)做法雖然省時(shí)省力，但是有個(gè)弊端就是破壞了肉質(zhì)纖維程度較大，所以使得肉韌性變低；而且絞肉機(jī)高溫運(yùn)作下，也會(huì)影響肉的口感和鮮味。
果不其然，我自己嘗試用刀剁肉泥，不管用來包水餃、做瘦肉湯，豬肉吃起來非常鮮嫩好吃，而且口感更好。
那么剁肉泥怎么剁更快速又細(xì)膩呢，今天就來教大家一個(gè)小技巧，不管燉什么肉泥，用這個(gè)方法，快速又方便。
第一步：我們先將買來的肉清洗干凈，瀝干表面的水分；將肉放在砧板上。
第二步：先在豬肉表面橫切，橫切的時(shí)候，切記不要把肉切段哦，橫切的密度要緊密一點(diǎn)，這樣剁出來的肉泥更細(xì)膩一些；
橫向切完后，然后再沿著45度的角切，切的時(shí)候也要密集一點(diǎn)，但是也不要切斷豬肉。
第三步：接下來再翻一面，橫切，切的時(shí)候要密集一點(diǎn)，但是也不要切斷。（但是這時(shí)候切的時(shí)候發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)差不多要散開了）
然后再沿著45度角度切，這時(shí)候切的時(shí)候可以將其切斷。切斷后，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)已經(jīng)變成一小塊一小塊極小的肉塊。
第四步：最后只要將肉泥放在砧板上使勁反復(fù)的剁，剁餡也是有小技巧，按照“十”字方向來剁，先朝著橫方向反復(fù)剁，再朝豎著方向剁，每個(gè)方向反復(fù)剁完再剁另一個(gè)方向，這樣可以確保所有肉都剁成肉末啦。
整個(gè)過程我用了不到2分左右，就將半斤的瘦肉剁成泥。大家剁餃子肉餡等，也可以用同樣的方法哦。
用這個(gè)方法剁肉泥非常方便，省時(shí)又省力，而且手工剁出來的肉泥保留了肉里頭的纖維，吃起來更有勁道彈性，而且肉香味十足。如果用機(jī)器打出來的肉泥就沒有這么好吃，也沒這么香。
大家還有沒有關(guān)于剁肉餡更好的技巧呢，不妨一起交流一下。