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一句“南方小土豆”，拉動(dòng)了60億的經(jīng)濟(jì)收入，短短幾天，哈爾濱旅游的熱搜頻頻霸榜。繼廣西“小砂糖橘”，云南“小菌主”，貴州“小折耳根”之后，四川“小熊貓”們也開(kāi)啟了“勇闖”哈爾濱之旅。

四川網(wǎng)友在家“云看娃”的同時(shí)，已開(kāi)始操心起來(lái)：娃兒被東北“老鐵”熱情招待，家里安排點(diǎn)啥回禮好？四川文旅開(kāi)啟在線征集禮單模式。有網(wǎng)友打起國(guó)寶主意，“先做一下熊貓的思想工作。如果不行，峨眉山的猴子也可以?！绷碛芯W(wǎng)友提議，“就選魚(yú)子醬吧！”

這回禮備選名單可把一群四川網(wǎng)友整“破防”了，“我是假成都人？咱家有魚(yú)子醬我咋不曉得吶？”“來(lái)一次農(nóng)業(yè)大摸底吧，探探究竟還有多少寶貝藏著掖著？”“自打說(shuō)出魚(yú)子醬，故鄉(xiāng)你讓我感到陌生”……

其實(shí)，網(wǎng)友所說(shuō)的魚(yú)子醬就來(lái)自四川，全球超12%的魚(yú)子醬都產(chǎn)自四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司，其所占份額位列全球第二。1月9日，該企業(yè)董事長(zhǎng)李軍對(duì)紅星新聞?dòng)浾哒f(shuō)，下一步，計(jì)劃加大力度開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，嘗試跨界合作，希望四川本地人將魚(yú)子醬納入飲食名單，“成為大家熟悉的‘朋友’”。

至于是否會(huì)給哈爾濱回禮魚(yú)子醬，李軍坦言，“如果有需要，我們義不容辭！”

▲網(wǎng)友提名四川給爾濱回啥禮

“陌生”的魚(yú)子醬：

四川造，年產(chǎn)量超60噸

目前全球60%的魚(yú)子醬產(chǎn)自中國(guó)，其中超12%源自成都的四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司（下稱“潤(rùn)兆漁業(yè)”），其生產(chǎn)基地位于雅安，公司總部位于成都，每年從雅安產(chǎn)出的魚(yú)子醬達(dá)50噸（2022年數(shù)據(jù)），位居全省第一，全國(guó)第二。這意味著，世界上每100克魚(yú)子醬，就有12克產(chǎn)自成都。

“2023年產(chǎn)量增長(zhǎng)到60噸，目前已遠(yuǎn)銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全球多家米其林餐廳里使用的魚(yú)子醬，都是我們生產(chǎn)的?！睗?rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)李軍介紹，在雅安天全縣境內(nèi)，有全川最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)基地。2022年以來(lái)，魚(yú)子醬出口金額較2018年初次出口翻了3倍，逐步成為國(guó)際魚(yú)子醬市場(chǎng)的新寵。

▲雅安天全縣鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地

空中俯瞰天全縣冷水魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，一條名叫思經(jīng)河的清渠，循環(huán)注入直徑近20米的圓形養(yǎng)殖池，而這就是鱘魚(yú)養(yǎng)殖池?！懊科椒矫尊B(yǎng)殖容量達(dá)50公斤，是普通水面養(yǎng)殖的30倍以上?！崩钴姳硎荆壳肮驹谒拇?、甘肅、重慶共布局11處養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖面積100萬(wàn)平方米，鱘魚(yú)年存欄量超過(guò)4000噸，魚(yú)子醬年產(chǎn)量超過(guò)50噸，并逐步上升。

“一條鱘魚(yú)從幼苗到產(chǎn)卵的時(shí)間需要8年到12年。而它最寶貴的精華即魚(yú)子醬，從取卵到裝盒僅需15分鐘?！崩钴娊榻B，魚(yú)子醬之所以產(chǎn)量稀少，與鱘魚(yú)養(yǎng)殖所需的水質(zhì)有很大關(guān)系，“2008年，為了研究鱘魚(yú)的養(yǎng)殖水質(zhì)，技術(shù)人員跑遍了貴州、四川、云南等地，光是隨身攜帶用于比對(duì)的水質(zhì)筆記就有5公斤重，最終選定龍門(mén)山區(qū)域的彭州作為第一個(gè)養(yǎng)殖基地?！?/p>

李軍表示，鱘魚(yú)對(duì)生活環(huán)境要求很高，一旦水溫、水質(zhì)等稍有變化就會(huì)死亡?！耙虼?，我們好幾個(gè)基地都是靠近川西山區(qū)，水溫和水質(zhì)有保障，且都在上游區(qū)域，污染少才能養(yǎng)殖出高品質(zhì)的魚(yú)?！苯刂聊壳?，這家創(chuàng)建于2006年的企業(yè)，已在成都、雅安等地投資建設(shè)了超10余處大型養(yǎng)殖基地以及一個(gè)具備出口歐美資質(zhì)的現(xiàn)代加工中心。“我們擁有多項(xiàng)專(zhuān)利，其中包括鱘魚(yú)子醬加工技術(shù)和虹鱒加工技術(shù)2項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利?！?/p>

▲人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)

不僅如此，為了確保鱘魚(yú)有安全的養(yǎng)殖環(huán)境，該公司引進(jìn)了智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)。李軍介紹，目前所有魚(yú)池全部安裝上了探頭、智能增氧設(shè)備、智能投餌設(shè)備等裝置，技術(shù)人員可通過(guò)手機(jī)APP隨時(shí)追蹤查看部分鱘魚(yú)狀態(tài)，還可遠(yuǎn)程控制投餌機(jī)和增氧機(jī)，“降低了人力成本，今后這些數(shù)字化智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)還將不斷升級(jí)，爭(zhēng)創(chuàng)數(shù)字漁業(yè)應(yīng)用推廣基地。”

企業(yè)回應(yīng)網(wǎng)友：

希望四川本地人將魚(yú)子醬納入飲食名單

“在國(guó)際市場(chǎng)上，魚(yú)子醬標(biāo)準(zhǔn)定義精準(zhǔn)、嚴(yán)格，只有優(yōu)質(zhì)的鱘魚(yú)魚(yú)卵才能制作成魚(yú)子醬。”李軍表示，為確保鱘魚(yú)身體健康，會(huì)定期對(duì)其進(jìn)行“B超”等健康體檢，看魚(yú)卵的直徑大小。而在取卵加魚(yú)子醬加工技術(shù)方面，更要花費(fèi)大量精力，他說(shuō)：“2013年，我們從伊朗請(qǐng)了一位70多歲的老師傳授取卵和魚(yú)子醬加工技術(shù)?！?/p>

“必須在15分鐘內(nèi)，手工完成17道工序，且必須在無(wú)菌環(huán)境下操作，才能保證魚(yú)子醬的口感鮮美?！崩钴娊榻B，這17道工序包括殺魚(yú)、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐等。“灌裝期間的鹽分濃度、攪拌的力度和時(shí)間都極為講究，一絲一毫的差異都會(huì)影響魚(yú)卵的彈性和口感?！倍谱骱玫聂~(yú)子醬，每粒魚(yú)卵會(huì)結(jié)出晶體，反射出點(diǎn)點(diǎn)光澤，“越是頂級(jí)的魚(yú)子醬顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，微微泛著金黃的光澤?！?/p>

▲現(xiàn)場(chǎng)加工罐裝魚(yú)子醬

早年，隨著野生鱘魚(yú)捕撈禁令的頒布，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始逐漸發(fā)展，魚(yú)子醬價(jià)格也隨之降低。如今百元人民幣就能購(gòu)買(mǎi)到一小罐魚(yú)子醬。李軍表示，相較于最開(kāi)始魚(yú)子醬六七百元一公斤的時(shí)代，如今魚(yú)子醬行業(yè)在中國(guó)迎來(lái)發(fā)展后，價(jià)格已連續(xù)下探，更多的人能了解并消費(fèi)這一食品。“不要對(duì)魚(yú)子醬有刻板印象，它已逐漸‘親民化’?！?/p>

近年來(lái)，潤(rùn)兆漁業(yè)已經(jīng)獲得國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證，成為國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)。從0到1的成長(zhǎng)跨越，李軍表示，這并不容易，從最初對(duì)魚(yú)子醬生產(chǎn)的開(kāi)發(fā)，到打通魚(yú)子醬出口渠道，再到尋找國(guó)外客戶，這些環(huán)節(jié)都曾面臨重重困難。“如今，公司已經(jīng)建成從養(yǎng)殖、加工到銷(xiāo)售，涵蓋國(guó)內(nèi)國(guó)際貿(mào)易的完善產(chǎn)業(yè)鏈。”

據(jù)了解，目前潤(rùn)兆漁業(yè)的魚(yú)子醬仍以出口為主，涵蓋了美國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、阿聯(lián)酋等30多個(gè)國(guó)家。李軍分享道，如今全球大多數(shù)魚(yú)子醬都由中國(guó)企業(yè)供應(yīng)，國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)完全接受優(yōu)質(zhì)的國(guó)內(nèi)魚(yú)子醬?！皣?guó)內(nèi)魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)近年非?；钴S，預(yù)計(jì)2024年魚(yú)子醬年產(chǎn)量將增長(zhǎng)超過(guò)70噸。”

談及魚(yú)子醬讓四川網(wǎng)友感到“陌生”時(shí)，李軍笑著說(shuō)，“很開(kāi)心魚(yú)子醬能上網(wǎng)友提名回禮的備選名單，也很意外大家不熟悉家鄉(xiāng)特產(chǎn)。我還看到有網(wǎng)友說(shuō)多次路過(guò)公司門(mén)口，但不知道我們是做什么的。下一步，我們計(jì)劃加大力度開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，嘗試跨界合作，希望四川本地人將魚(yú)子醬納入飲食名單，成為大家熟悉的‘朋友’?！贝送猓钴姳硎?，計(jì)劃在養(yǎng)殖基地、高速公路周?chē)黾右恍?biāo)示性宣傳，讓更多的人了解來(lái)自四川的魚(yú)子醬。

至于是否會(huì)給哈爾濱回禮魚(yú)子醬，李軍坦言，“如果有需要，我們義不容辭！”未來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)對(duì)魚(yú)子醬消費(fèi)的活力增強(qiáng)，李軍希望國(guó)內(nèi)有更多的消費(fèi)者能品嘗到成都生產(chǎn)加工的優(yōu)質(zhì)魚(yú)子醬。

紅星新聞?dòng)浾?趙雨欣 圖據(jù)受訪者

（來(lái)源：紅星新聞）