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1、熗拌菜好吃又嫩的做法有：熗拌藕片、熗拌如意菜、熗拌豆角等。

2、熗拌藕片。材料：蓮藕150克、胡蘿卜1個(gè)、姜、蔥、蒜各5克、鹽2克、食油10克、醬油2克、辣椒油10克。做法：將蓮藕、胡蘿卜去皮，洗凈，切片。鍋中放水燒沸，下藕片、胡蘿卜，加入少許鹽，氽燙至熟，盛出、瀝干水分，裝入盤中。鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蒜炒香，盛出，調(diào)入醬油、醋，拌勻，淋在藕片上，撒上蔥花，拌勻即可。

3、熗拌如意菜。材料：黃豆芽300克左右，鹽，糖，醋，辣椒油，香油，雞精，蒜末。做法：黃豆芽洗凈后，入鍋焯至斷生，切記千萬不要焯的過熟，過熟豆芽就軟爛不脆了。撈出過涼水。攥干水分后放入容器里，加入所有調(diào)料。攪拌均勻裝盤即可。

4、熗拌豆角。材料：豆角300克、花椒粒、香油、鹽、白醋、味精、植物油。做法：豆角撕去筋，斜切成小段。在沸水中煮熟，撈出控干水分。趁熱放入鹽，攪拌均勻。放入白醋、味精。植物油燒熱，放入花椒粒炸香。撈出花椒粒，將熱油倒在豆角上。加香油，攪拌均勻，盛盤。