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1、材料：胡蘿卜、雞蛋、色拉油、食鹽、小蔥、白糖各適量。

2、小蔥切末。雞蛋磕入碗中，加入蔥花和1小勺白糖，打散（打雞蛋液時加點糖能讓雞蛋炒出來更蓬松。）

3、胡蘿卜去皮切絲。

4、鍋中放油，油熱后下入雞蛋液，用翻炒至雞蛋定型，盛出備用。

5、鍋中倒適量油，油熱后下入胡蘿卜絲，炒三四分鐘，至胡蘿卜絲變軟。

6、加入炒過的雞蛋，加適量鹽翻炒均勻，出鍋時撒些蔥花即可。