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1、將采摘回來的雷公根除掉老根，留下葉子。

2、清水中加入少許鹽浸泡15分鐘。老根不用扔掉，可以留著煲水喝。

3、將浸泡好的雷公根清洗干凈，控干水分，然后切碎。

4、生姜和大蒜去皮，然后拍碎。

5、將雞蛋打入碗里，加入鹽、料酒、白糖和白胡椒粉少許，攪打均勻。

6、倒入切好的雷公根。

7、再一次用筷子，攪拌均勻。

8、把鍋燒熱倒入油，再下入姜蒜炒出香味。

9、倒入雷公根雞蛋液，定型后再翻一下。

10、翻個面，炒幾下。

11、快速炒散，成塊狀，出鍋即可。