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1、原料：土雞1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海鹽1.5大匙、粗鹽約3～4斤、紅蔥頭5個(gè)。

2、將山奈粉、五香粉、海鹽混合均勻，將雞內(nèi)外抹上混合的香料鹽，放在冰箱冷藏腌制一天。

3、將腌好的雞從冰箱取出，略微沖洗掉表皮的香料粉，用廚房紙巾擦干表皮，表皮抹上食用油，雞腹內(nèi)塞入紅蔥頭數(shù)個(gè)。用烘焙專用防沾粘烤盤紙將雞包起來(lái)，包兩層烘焙紙后，用棉繩捆綁好成包裹狀。

4、用鋁箔紙將捆好的紙雞包裹包起來(lái)。

5、烤箱預(yù)熱到200度。將粗鹽放在炒菜鍋里，中火炒粗鹽，要炒到顏色有點(diǎn)泛黃，鹽的溫度到達(dá)180度以上。

6、將砂鍋底層鋪一點(diǎn)炒好的粗鹽，放入雞包裹，將剩下的粗鹽全部倒入鍋中，要將雞包裹全部蓋滿。

7、將整個(gè)鍋放入預(yù)熱到200度的烤箱里面焗20分鐘后將烤箱溫度調(diào)降到180度，繼續(xù)焗1小時(shí)后取出鍋。取出雞包裹，解開(kāi)。將雞放在盤上10分鐘。雞包裹跟雞肚內(nèi)會(huì)流出很多雞汁，小心的把雞汁收集起來(lái)并過(guò)濾后備用。焗好的雞要先靜置10分鐘，讓肉汁重新被雞肉吸收，否則就會(huì)大量流汁。

8、將雞用手撕成條塊裝盤，雞汁用鹽略調(diào)味裝在碗內(nèi)當(dāng)做蘸醬即可食用。