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1、準備材料：大蒜10斤，水5斤，白醋2斤，白糖1斤，鹽、白酒少許。

2、處理大蒜。將新買回來的大蒜剝掉外皮，留下最里面的一兩層干凈的外皮即可，用剪刀把根須部分和尾巴部分剪掉，尾巴部分留下一厘米長就可以，全部處理好后用清水清洗干凈，將大蒜上的雜質洗凈。做糖蒜最好選擇新鮮的大蒜，最好是剛出土的，水分足，口感爽脆，不要買那種干皮的大蒜和陳蒜。去外皮的目的是為了去除雜質，腌制時更加容易入味。

3、浸泡大蒜。提前將水燒開放涼，將涼白開倒入盤中，再將處理好的大蒜倒入涼白開中，加上一勺食鹽，浸泡二天，讓大蒜充分吸收水分，夏天每天換水兩次，冬天每天換水一次，讓水質保持新鮮。這一步是關鍵，將大蒜放在水中浸泡兩三天，讓大蒜充分吸收水分，這樣做出來的糖蒜口感才更加爽脆，水分充足，吃起來嘎嘣脆。加入食鹽浸泡可以殺菌，也可以去除部分的辛辣味。

4、晾曬大蒜。將浸泡好的大蒜放在干凈的架子上，頭朝上尾朝下擺放后，然后放到陽光充足、通風透氣的地方，晾曬兩個小時，將大蒜表面的水分完全晾干。

5、調(diào)制腌料。鍋中倒入5斤清水，燒開后放涼，再在放涼的開水中加入2斤白醋，1斤白糖和少許食鹽，攪拌均勻至白糖融化，調(diào)成料汁備用。腌制糖蒜的用料非常簡單，主要是用糖和醋來達到酸酸甜甜的味道，再加入少許的食鹽來中和一下底味，其中水、醋和白糖的比例要把握好，一般在5:2:1，也就是說10斤的大蒜用5斤水、2斤白醋和1斤白糖即可。

6、腌制大蒜。準備一個無油無水的玻璃容器，將大蒜全部塞進容器中，再倒入調(diào)好的腌料沒過大蒜，最后加入二兩白酒，蓋上蓋子密封，腌制20天以上即可。大蒜要用帶蓋子的、且密封的玻璃容器來裝，腌料的水分要高出大蒜一指節(jié)，避免腌不到位變質，最后加入二兩白酒可以殺菌、增味，延長存放的時間。

7、這樣做出來的腌糖蒜個個飽滿、汁水豐富，酸甜可口，口感爽脆，咬一口嘎嘣脆，非常開胃，注意一些小細節(jié)，存放一年不成問題。