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1、在室內(nèi)預(yù)挖存放鮮山藥的土坑，深0.8-1米，長(zhǎng)與寬由鮮山藥的存放量確定，土坑周壁與底部用塑料薄膜作隔層防潮。

2、根據(jù)山藥性喜高溫干燥，山藥根莖能夠耐-15℃地溫和10℃時(shí)山藥根莖開始萌動(dòng)的特點(diǎn)，山藥采挖后，先將山藥龍頭切下作種薯，并在切口蘸上石灰粉殺菌防腐，然后將山藥頂端朝上豎放在土坑中，山藥之間撒些細(xì)土，山藥上覆蓋干草或棉毯隔熱，每隔10—15天查看1次，發(fā)現(xiàn)山藥頂端有芽生出，隨即將芽抹去，以免消耗養(yǎng)分，降低品質(zhì)。

3、短時(shí)間儲(chǔ)藏：買回山藥后，將山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

4、如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

5、米酒浸泡：這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

6、冰箱冷藏，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。