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重慶小面怎么做好吃(重慶小面怎么做好吃視頻)

更新時(shí)間:2023-01-11 21:19:49作者:未知

重慶小面怎么做好吃(重慶小面怎么做好吃視頻)

1、備用食材:白豌豆適量,生抽90克,老抽10克,紅糖10克,朝天椒8個(gè),二荊條2個(gè),八角1個(gè),香葉2片,桂皮1小段,小茴香少許,面條適量,豬肉末少許;

2、首先白豌豆準(zhǔn)備出來(lái)適量,將其淘洗干凈后,一個(gè)容器中放入適量清水,加上點(diǎn)食用堿,化開(kāi)后,放入白豌豆浸泡一個(gè)晚上,撈出后,放入鍋中,加上少許高湯,沒(méi)有高湯就用清水;

3、加上點(diǎn)鹽,熬煮1個(gè)小時(shí),將白豌豆徹底熬至軟爛的狀態(tài),再來(lái)制作一份醬油,將食材中準(zhǔn)備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中,小火熬煮8分鐘,即可關(guān)火待用;

4、朝天椒準(zhǔn)備出適量,擇去根蒂洗凈,與二荊條一同去掉辣椒籽,下入在油鍋中炒香,然后碾成粉末,然后重新放回?zé)o油的鍋中,加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料;

5、小火將其炒香后,澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油,繼續(xù)燒至紅亮的狀態(tài)即為紅油,重取一鍋添上油,燒熱后放入豬肉末,同時(shí)加上豆瓣醬、甜面醬、醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟;

6、碗中放入蒜末、姜末,用少許涼白開(kāi)調(diào)勻成姜蒜水,在準(zhǔn)備盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻,鍋中添上煮開(kāi)后下面煮熟;

7、舀一勺面湯澆在碗中調(diào)勻,將面條撈出在碗中,撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用。

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