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1、凍的生螃蟹要解凍之后再蒸，但是凍的熟螃蟹可以直接蒸。

2、因?yàn)樯π返娜赓|(zhì)沒有受熱變熟，不解凍直接蒸，外部接觸水蒸氣的部分會(huì)很快成熟，而內(nèi)里的溫度需要慢慢導(dǎo)入其中，因此等內(nèi)部成熟的時(shí)候外部會(huì)變老。而熟的凍螃蟹，里面的肉都是成熟了的，加熱對(duì)肉質(zhì)的影響比較小，并且內(nèi)部含有的水分也比較少，直接蒸制對(duì)于口感的影響比較小。因此凍的熟螃蟹可以直接蒸，凍的生螃蟹要解凍之后再蒸。