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1、準(zhǔn)備豆醬炒珍寶蟹原料：珍寶蟹1只（重約600克），雞蛋3個。調(diào)料：香蔥花4克，味鮮素5克，潮州豆醬50克。

2、將珍寶蟹猛火蒸10分鐘至熟，取蟹殼備用。

3、將蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分鐘。

4、雞蛋加水500克，打勻后放入蟹殼中，用小火蒸10分鐘成水蛋，撒入蔥花。

5、將蒸好的蟹件用味鮮素加開水煮開，入冰箱加冰冷凍5分鐘，取出與蒸好的蟹殼蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆醬味碟即可。

6、注意蒸螃蟹和蟹殼蒸蛋的火候要控制好，質(zhì)地不要太老，以免影響口感。