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　　農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

　　刀魚，學(xué)名長頜鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚、鮰魚并稱為中國長江四鮮。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

　　刀魚是長江水域主要水產(chǎn)品之一，古人曾稱贊它“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻”。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體小，脂肪少。清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。