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1、在500克面粉里摻入6個雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連；

2、面要和得略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，醒10到15分鐘，等面里的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子；

3、煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2%的食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘鍋。