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1、韭菜50克，雞蛋50克，米飯100克，肉碎200克，海腸200克，生抽10克，蔥10克，蠔油10克，鹽3克，淀粉10克。

2、海腸洗凈、鍋里加水燒開，把海腸放進(jìn)去焯一下，不超過10秒（要是海腸特別小，更要掌握好時間，下水幾秒就撈）焯水撈出，切成小段。

3、韭菜洗凈，切碎，蔥切碎。

4、鍋里加油，油熱直接磕入雞蛋快速攪散，加蔥花翻炒幾下，加熟大米翻炒均勻，備用。（后期要覆蓋炒海腸，就不加鹽）。

5、另起鍋，加油，油熱加肉糜炒熟，加蔥花熗鍋，加韭菜，加生抽和蠔油翻炒幾下，在加海腸翻炒幾下，炒海腸時間一定要短（韭菜翻炒要掌握好時間，最好加入海腸翻炒幾下一起熟）；調(diào)一碗醬汁，里面生抽、蠔油、水和淀粉，在炒韭菜之后加入，快要濃稠加入海腸，這樣湯汁濃稠。

6、把炒好的海腸覆蓋在炒好的米飯上面，香噴噴的海腸撈飯做好啦。