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1、煮綠豆用冷水下鍋更好，因為冷水可以讓綠豆慢慢受熱，水溫逐漸滲透到綠豆中，這樣煮熟的綠豆口感更酥爛，并且營養(yǎng)不會被破壞。

2、如果用熱水下鍋，綠豆外殼遇到熱水就會很快煮熟，但是內(nèi)里還沒有煮熟，受熱不均容易夾生，口感也就不好，營養(yǎng)物質(zhì)流失也很快。

3、煮綠豆前一定要泡過，這樣更容易煮開一些，冷凍的綠豆可以先用冷水或者熱水泡一泡解凍，然后在放進(jìn)鍋里煮。可以淘洗綠豆之后，然后將它們放入熱水瓶中，倒入開水，然后將綠豆浸沒。然后蓋上蓋子，燜一兩個小時后倒出再煮。用于浸泡綠豆的熱水也可以一起煮綠豆，無需瀝干，很快就可以煮熟綠豆沙。