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1、先把紫薯切塊用鍋蒸熟，然后用放保鮮袋里用搟面杖搟碎。

2、把蛋清和蛋黃分離。

3、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。

4、蛋白分次加40g糖打至干性發(fā)泡，當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

5、蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌勻。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。

7、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，烤40分鐘即可。