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1、攪拌至面糊用手抓起能流動(dòng)的時(shí)候，我們倒進(jìn)一勺花生油，很多朋友這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)給忘了，加油能夠鎖住面糊的水分，在炸的時(shí)候還不容易相互粘連，能起到更酥脆的效果，并且還能延長回軟的時(shí)間。調(diào)脆皮糊時(shí)，別只加面粉和淀粉，加點(diǎn)外焦里嫩，金黃不回軟。

2、脆皮糊調(diào)好了，我們再處理洗凈的扇貝丁，扇貝丁洗凈后，一定要擠凈水分，否則吃著不鮮美，而且水分太多會(huì)影響掛胡的效果。然后加料酒，姜絲，蔥段，胡椒粉，白糖，2克鹽，抓拌均勻，腌制5分鐘。這里一定要注意一點(diǎn)，鹽不要加太多，扇貝丁自帶鹽味，太多會(huì)掩蓋鮮味。調(diào)味料只加胡椒粉增香去腥，其它調(diào)味料過多同樣會(huì)掩蓋鮮味。

3、5分鐘后，撿出蔥姜，把腌制好的扇貝丁擠凈水分，放進(jìn)脆皮糊中攪拌均勻，讓每一個(gè)扇貝丁都均勻地粘裹上脆皮糊。

4、鍋中加入寬油，油溫4成熱的時(shí)候依次放入扇貝丁，怎樣知道油溫到了4成熱呢？用一根筷子放到鍋底，有密集的小氣泡向上跑時(shí)，這時(shí)候的油溫就是4成熱，或者我們試著放進(jìn)一點(diǎn)面糊，如果很快漂起來了，說明也是4~5成油溫，油溫太低了會(huì)很吸油，炸的菜脆皮糊吃起來太香了不好吃了。

5、扇貝丁全部放進(jìn)鍋中了，我們用漏勺輕輕攪動(dòng)，把粘連在一起的分開，一面微微發(fā)黃翻個(gè)面，兩面微微發(fā)黃撈出裝盤。然后放點(diǎn)美味椒鹽粉就可以開吃了。小伙伴知道為什么扇貝丁炸到微微發(fā)黃就要撈出來嗎？炸扇貝丁時(shí)，不能炸的時(shí)間長了，也不能復(fù)炸，這兩點(diǎn)都是導(dǎo)致炸扇貝丁變老的原因。扇貝丁炸老了，就會(huì)影響鮮味和口感了。