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1、食材：雞腿3只、蒜5瓣、蔥2根、青花椒適量、小米辣2個(gè)。

2、買回來的雞腿肉放水里解凍泡一會(huì)，然后冷水下鍋，鍋內(nèi)加姜片及料酒，水開后中火煮10分鐘，然后關(guān)火燜6分鐘，燜好過后把雞腿放入冰水，自然放涼。

3、調(diào)味汁：5瓣蒜末，2個(gè)小米辣碎，一點(diǎn)點(diǎn)姜末，紅油2勺半，香油半勺，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，雞粉適量，剛才的放涼雞湯3-4勺。

4、雞腿肉冷卻后，用刀把肉片下來(挑肉厚的地方片兩刀切塊，剩余的肉手撕下來)，手撕的肉放底下，片刀肉鋪上面。

5、把味汁均勻的淋在雞肉上。

6、新鮮花椒取一半漂亮的直接放雞肉上，鍋內(nèi)燒點(diǎn)油把半根香蔥放下去慢慢煎，略微變色后，加入剛才剩的一半新鮮花椒，熬出花椒油，然后把花椒跟蔥丟棄。

7、把油澆在口水雞上，撒上香蔥即可。