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1、將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯。

2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲，蔥芯切成粗絲殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物，用廚房紙擦干水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然后先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加姜絲腌5分鐘。

3、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。

4、到時間后，關(guān)火燜半分鐘取出，倒去盤里的汁水，淋上蒸魚豉油。

5、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。