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1、首先我們買來(lái)新鮮的象拔蚌，將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼，剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。

2、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈，然后把象拔蚌切成三部分，每個(gè)部分用作不同的烹調(diào)方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出。

3、然后取下膜丟掉，這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

4、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了，然后用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開，切記不要切斷。

5、上述操作處理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，切成兩半后斜刀切薄片，盛盤后，用海鮮醬油和芥末蘸著吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后準(zhǔn)備好姜絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和姜絲煸炒。接下來(lái)要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過(guò)火，不然蚌身的肉會(huì)老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然后出鍋就可以食用了。