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1、鍋內(nèi)倒少許油，炒香花生米，完畢后放在砧板上用刀壓碎，盛起備用。

2、鍋內(nèi)剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起備用。

3、洗凈鍋，待鍋冷卻加白水，間隙把魚頭上的魚肉切丁，魚頭整個(gè)放入有冷水的鍋中，再起火，切入姜片放入鍋中，蓋蓋燜煮，過程中一定不要翻動(dòng)魚頭。

4、30分鐘后待魚湯濃白色，有黃色浮沫，撈起魚頭殘?jiān)?，往魚湯里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和魚肉丁，勿攪拌。

5、這時(shí)可以把泡好的米粉過一下熱水，再燙一下生菜。

6、瀝干水的米粉和生菜盛入大碗內(nèi)，倒上煮了5分鐘的魚湯，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鮮美的魚粉就大功告成啦！