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1、食材：豬蹄500克、甜醋20克、話梅20克、鹽5克、白醋10克、生抽10克、姜片10克、水200克。

2、豬蹄兩只，剁成大塊。有時(shí)間可以在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去腥味；

3、檢查豬蹄有沒有什么雜毛，用小鑷子剔除干凈；

4、豬蹄和清水一起入鍋，加兩勺白醋煮5分鐘，除腥味和雜質(zhì)；

5、第一遍的汆水倒掉，把豬蹄清洗干凈；

6、鍋里再次加滿水，煮開后放入豬蹄和姜片，一起煮30分鐘。這次的肉湯可以留下來，煮點(diǎn)菜進(jìn)去吃都可以；

7、撈出豬蹄，再次用清水清洗干凈，控干水分備用。（因?yàn)樵捗坟i蹄可以當(dāng)涼菜，過多的膠質(zhì)不夠爽口，所以要把膠質(zhì)清除一下。）

8、鍋里放入話梅，姜片，甜醋，剛剛蓋過豬蹄的水，同煮40分鐘左右；

9、豬蹄上色，軟糯，少許鹽調(diào)味。在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚，做涼菜的話吃前加熱撈出豬蹄，自然放涼。做熱菜的話直接加熱上桌。