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1、食材：豬肉500g、姜適量、大蔥2根、水適量、料酒適量、陳醋適量、冰糖10g。

2、豬肉剁成塊，用冷水浸泡去除豬肉的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。

3、泡好的豬肉加姜片和料酒焯水。

4、焯水后的豬肉用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。

5、腌制后的豬肉上蒸鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右。

6、將蒸好的豬肉用筷子夾到炒鍋中，蒸豬肉出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。

7、加入適量的冰糖，加入一大勺的陳醋。開火，大火煮開后轉(zhuǎn)中火翻炒，在翻炒的過程中會將豬肉本身的一些油脂煸出來。

8、炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在豬肉上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出。