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1、主料：雞蛋4個(gè)、面粉一碗。

2、調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、花椒粉適量、蝦皮適量。

3、雞蛋加少許鹽攪勻。

4、熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動(dòng)，炒散，晾涼。

5、角瓜用擦板擦成絲。

6、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面。

7、面粉用角瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘。

8、蝦皮洗凈，蔥切末。

9、將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。

10、餳好的面團(tuán)揉搓成長條，揪成小劑子。

11、按扁，搟成餃子皮。

12、取一面皮放入適量的餡。

13、再對(duì)折，捏成餃子。

14、鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動(dòng)。

15、鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。