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1、肥瘦豬肉、硝水、淀粉、清水、豬小肚，花椒粉、鹽、料酒、味精、香油、白糖、姜末。

2、調(diào)料：花椒粉3克，精鹽10克，料酒5克，味精10克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老醬湯2000克，綠豆淀粉300克，姜末5克。

3、做法

(1)將肥瘦豬肉都切成1厘米方丁，裝入盆內(nèi)，加入所有調(diào)料及硝水、淀粉，再加清水?dāng)嚦沙碇酄畛绅W料。(2)將豬小肚用溫水泡軟，撐開，灌入和好的肉餡，用竹扦將口別住。

(3)將老醬湯倒入鍋內(nèi)燒沸，放入灌好的豬小肚，用慢火煮1．5小時，取m瀝干，擺在熏箅上，放入熏鍋內(nèi)用白糖熏2—3分鐘，取出刷上香油即可。食用時切片裝盤。