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1、拔魚：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊（比烙餅面?。?，待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一絲絲的撥，類似小魚兒，再燒開鍋后撈出，配以合口的熱湯澆食，現(xiàn)吃現(xiàn)撥。

2、烙餅：發(fā)面，和好面，搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉、少許鹽，或只加入麻醬一種，外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩美味。

3、方便面：亦稱掛面，各種市場均有售，食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒開至完全沸騰時(shí)，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。如吃涼面，先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝干，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘以后，晾干加佐料拌食即可。

4、涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量的冷水，中火燒沸的同時(shí)，把稀糊徐徐往沸水鍋里倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。