微波爐烤香菇的做法 蒜蓉烤香菇可以用微波爐做嗎
2023-02-14
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更新時(shí)間：2023-02-10 14:09:12作者：佚名
一方水土一方魚，一方魚肉一方人，識(shí)飲識(shí)食的南海九江人也把吃魚作為了一門必修的藝術(shù)魚身、魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚腸……一條魚吃出上百種花樣。
一、魚生
南海人一向追求食材的原汁原味，對(duì)魚的鮮甜味要求更為之高，而魚生就剛好把「鮮」和「甜」發(fā)揮到極致。魚生選用淡水河塘魚，魚肉放血后切片，薄如蟬翼，晶瑩剔透;只需「花生油」和「鹽」的搭配，一口就能嘗完「鮮」「甜」「嫩」「滑」，直擊靈魂。南海人吃魚生的時(shí)候要有個(gè)“撈起”的動(dòng)作，一邊攪拌配料，一邊念叨著“撈起撈起，風(fēng)生水起”，圖個(gè)好意頭。
二、鱸魚
九江水產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖魚種“加州鱸”在粵菜師傅林國暉的手中能演變出7種吃法，把加州鱸的鮮美發(fā)揮到極致，把魚吃成了一門藝術(shù)。獨(dú)家處理使加州鱸的泥腥味自然排出，再通過放清血，腌制等工序，吃起來比現(xiàn)宰時(shí)更鮮、肉質(zhì)更緊實(shí)、沒有泥腥味。陳皮蒸、姜絲蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、紅燒、香辣，能一次性滿足你吃魚的多個(gè)愿望。
三、火焰魚
燜魚在南海九江是特別受歡迎的做法，肥美的魚肉經(jīng)過秘制醬汁熬煮后連骨都入味!新鮮的大頭魚放入已經(jīng)爆香的配料和秘制醬汁中，再倒入九江雙蒸酒，點(diǎn)火后蓋好鍋蓋，跳動(dòng)的火苗把魚緊緊包圍。不出幾秒，香味撲鼻而來!
?龍回山莊
覓食地址：南海區(qū)九江大道龍迴村紅綠燈往河清方向前往200米
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:30-14:00 16:30-21:00
四、糯米酒燉魚頭
在南海九江，全酒宴中最具特色的菜式當(dāng)屬糯米酒燉魚頭。還未上桌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到湯中透出酒香，魚頭被滿滿的酒湯浸泡，肉質(zhì)愈加嫩滑爽口，入口稍甜，吃著吃著就上癮啦!
?九江雙蒸博物館粵宴樓
覓食地址：南海區(qū)九江鎮(zhèn)526縣道沙口九江酒廠內(nèi)(九江雙蒸博物館)
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:30-14:00 17:30-21:00
五、全魚宴
一方魚肉一方人，傳統(tǒng)全魚宴是南海人會(huì)吃魚的最好體現(xiàn)。風(fēng)生水起、八寶魚茸羹、金華麒麟魚、白玉桂花卷、寒衣織錦繡、清蒸海上鮮、西江賞夜月、沙鍋魚頭煲、碧綠藏珍品……全魚宴以魚的各個(gè)部位為食材，煎、炒、燜、焗、湯羹、油炸、涼拌，吃法淋漓盡致而不失精致。
?榮華·江畔灣美食城
覓食地址：南海區(qū)江濱新區(qū)三街15號(hào)
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:00-14:00 16:30-21:00
六、清蒸魚
南海人做菜酷愛清蒸，剛剛捕撈上岸的生猛魚，不必費(fèi)心雕琢，配以“減法式”烹飪，就能最大程度保證魚的鮮甜，品嘗到最原生態(tài)的味道。清蒸和順魚、清蒸筍殼魚、清蒸邊魚、清蒸嘉魚、清蒸花斑魚、清蒸桂花魚……配上姜蔥、醬油，啖啖鮮甜嫩滑，絕!
?舊碼頭餐廳
覓食地址：南海區(qū)新堤西路河清水閘侯船室
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:00-14:00 17:00-21:00
七、魚片清水打邊爐
南海人口中的「打邊爐」其實(shí)就是涮火鍋的意思。說到原汁原味，粵式清水火鍋真是全國火鍋界的一枝獨(dú)秀。一鍋清水，幾片姜，這就是南海人對(duì)食材原始味道的終極尊重。經(jīng)過精細(xì)刀工處理的魚片薄且無刺，筷子輕輕夾起一片，在水中輕輕一過，魚肉就慢慢收縮卷起，沾上醬油蒜末和蔥花調(diào)成的醬汁，火候剛好的魚片肉質(zhì)緊致，鮮美爽嫩。
八、涼拌魚皮
不是你想象中軟綿綿的口感，南海的魚皮選用魚背最靚最厚的部位，嘗起來爽脆彈口，冰涼無腥味。放血去鱗、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、澆熱油……復(fù)雜的工序才能成就一份美味的魚皮。
九、魚頭魚尾粥
魚頭魚尾放入粥中一起滾開，不需要復(fù)雜的調(diào)味料，僅需些許姜絲、蔥花和鹽，魚的鮮甜味就可以被輕松“引”出，不久就可以得到一碗原汁原味的魚頭魚尾粥啦!
十、椒鹽魚腩骨
把魚腩魚骨煎炸一下，一道香脆可口的椒鹽魚腩骨就出爐了。魚骨煎得焦香，最適合喜歡香口的小孩子們。掌爐的師傅火候控制到位，魚腩鎖住了內(nèi)里的油，一口咬下去，魚油在齒間迸發(fā)，外脆里嫩的口感，越吃越滋味～
十一、魚腸煎蛋
“腥臭”是否是你對(duì)魚腸的認(rèn)知呢?在南海，魚腸煎蛋可是一道廉價(jià)卻又美味的家常菜。當(dāng)肥美的魚腸遇上濃香的蛋液，口感豐富，兩種食材的完美搭配，讓人大呼驚奇。蛋液剛好凝固，超嫩!