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四川正宗青花椒涼拌雞的做法(四川涼拌花椒雞制作)

更新時(shí)間:2023-01-13 05:58:28作者:佚名

四川正宗青花椒涼拌雞的做法(四川涼拌花椒雞制作)

1、主料:小公雞500~700克、青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天)、杭椒適量、小蔥適量、獨(dú)頭蒜1個(gè)、麻油50克、生抽少許、鹽少許、白糖適量、花椒粉適量。

2、主要材料備齊。青花椒用花椒油浸泡2~3天備用;

3、小公雞盡量整只不要超過750克,洗凈后從中間橫切兩半置于盤中;

4、取蒸鍋,放入3大碗水,水開之后放入雞盤,猛火整至18~20分鐘;

5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后,在雞皮表面均勻涂抹一層麻油;

6、抹好麻油待雞徹底晾涼后,斬成小件放入盤中;

7、待雞晾涼的過程中,將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用;

8、炒鍋內(nèi)加底油, 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒,慢慢炒出香氣兒;

9、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上;

10、最后拌入杭椒圈兒(生的)、蔥段、蒜塊,再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上,加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?,這道菜就完成了。

本文標(biāo)簽: 花椒  做法  

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