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1、食材用料：鱸魚600克、香菜6克、植物油100克 豬油(煉制)30克、淀粉(玉米)40克 白砂糖60克、料酒15克 鹽3克、醬油15克 醋40克、大蔥5克 姜5克、大蒜(白皮)5克。

2、將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放;

3、開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半;

4、把脊柱骨和小刺全剔除掉;

5、然后在兩半魚片的靠?jī)?nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米);

6、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉;

7、在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁;

8、當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來(lái);

9、魚頭與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中;

10、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用;

11、在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁;

12、芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上;

13、把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(zhǎng)的段，放在魚盤邊上即成。