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1、食材：豬肝500克、胡蘿卜1根、青椒2個、洋蔥1個、木耳(水發(fā))20個、生姜1個、蒜1頭、食鹽適量、生抽適量、料酒適量。

2、準備食材。能吃辣的話，再加一點郫縣豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳。

3、豬肝一定要先泡水，先沖水清洗，然后泡2個小時左右。期間可以用手擠壓一下，把血水擠出來，既能避免毒素滯留也可以祛除肝臟的腥味。

4、豬肝切薄片，切到自己能力范圍內(nèi)的最薄，更容易快速爆熟和入味。適量淀粉用料酒化開，放入少量鹽，腌制30分鐘左右。

5、青椒、胡蘿卜、洋蔥、大蒜切片，生姜切成末。

6、將豬肝放入開水中過一遍，水燒開放進去，攪開后立刻關(guān)火，用涼水沖掉浮沫。一定要快，豬肝很容易老。沖好后瀝干。

7、熱鍋冷油，開小火，把郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入鍋中煸炒炒香。

8、轉(zhuǎn)大火，把青椒片、胡蘿卜片、洋蔥片和木耳入鍋，加入適量鹽、生抽和料酒，快速翻炒約1分鐘。切的厚的話可以多炒一會。

9、倒入豬肝，再快速翻炒約1分鐘，關(guān)火出鍋。這里，一定要最大火，這也是火爆豬肝能否保持嫩滑口感的要點。