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1、備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺得煩可以直接用五香粉代替)、一個干凈的壇子、食鹽1斤到1斤半左右。

2、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的為好，要個兒大而無裂的。清水洗干凈、晾干

3、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗干凈晾干的鴨蛋在白酒里滾一圈，然后逐個碼入壇子中(白酒可以加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌)。

4、煮一鍋白開水，放入準(zhǔn)備好的食鹽，制成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然后再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關(guān)火放涼。

5、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升)。整個腌制過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能腌制的均勻。