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1、使涼皮呈現(xiàn)透明狀。加堿增加涼皮筋道，加鹽是為了增強(qiáng)涼皮筋性。

2、利用淀粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點(diǎn)口感，沒有感覺，而面粉做出來的涼皮，可以通過用手拉伸知道，面粉做出來的涼皮彈性很強(qiáng)，而且偶爾還發(fā)現(xiàn)，有一種高筋面粉更適合做涼皮，高筋面粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋面粉，在家做涼皮時(shí)，用面粉好還是用淀粉好，很多人弄錯(cuò)，難怪不筋道。

3、準(zhǔn)備食材：高筋面粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；準(zhǔn)備一個(gè)盆，將高筋面粉放進(jìn)盆里，然后在加入適量的水，在加水的時(shí)候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時(shí)候看到?jīng)]有 面粉了即可，變成面糊之后在攪拌一分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將盤子底部抹一層油，然后在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分?jǐn)傞_像一張紙一樣。

4、然后在準(zhǔn)備一口鍋，鍋里加水，在準(zhǔn)備一個(gè)架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然后蓋上鍋蓋把面糊蒸熟，燜個(gè)2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然后在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進(jìn)盆里，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進(jìn)盆里用手抓勻即可享用。