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1、黃芽屬于什么茶：黃芽屬于黃茶的一種。黃芽主要產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)，這種茶葉也是用茶樹上鮮嫩的茶芽制成的茶葉。但它在加工過程中加工工藝與其它茶葉不同，導(dǎo)致加工好的茶葉會泛著淡淡的黃色，由此而得名“黃茶”。

2、黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

3、黃茶殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用“多悶少抖”的方法，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。