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1、涼水下鍋，將鵪鶉蛋放入鍋中，水開之后煮5分鐘即可煮熟。

2、煮熟后撈出，放涼之后去掉外殼，留著備用。

3、鍋里倒油，油溫至8成熱，把剝好的鵪鶉蛋下入鍋中，炸一分鐘就可以，表皮成皺紋撈出備用。

4、另起鍋，放油，下入干辣椒，麻椒，蔥，姜給它爆香，再加入火鍋底料，炒至火鍋料散化，之后再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。

5、放入鵪鶉蛋，鍋內(nèi)加水，再加入鹽，雞精，白糖調(diào)味。

6、小火煮10分鐘，大火收干湯汁即可完成。