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1、魚斬殺，把魚肉和魚骨魚頭分開備用。

2、魚頭魚骨斬成小塊備用。

3、鍋中放油加熱下姜片爆香放入魚頭魚骨爆炒出香味加入小量料酒翻炒片刻。

4、放入沙鍋中加入熱水大火煮沸小火煲半小時左右，湯質變白后加入豆腐塊再次煮沸5分鐘左右。

5、加入香菜或蔥花，胡椒粉。一鍋鮮香的黑魚豆腐湯可以品嘗了。

6、小火煮魚頭魚骨時候魚肉片成薄片，加入少許鹽生粉用蛋清漿一下。

7、姜汁切成絲，蔥切成蔥花，雪菜切細。

8、熱鍋冷油下魚片劃開。魚片變白后出鍋留底油，下姜絲雪菜爆香再下魚片翻炒加入適量鹽調味翻炒下蔥花出鍋。