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1、主料：雞蛋500克。輔料：鮮番茄100克,香菜葉10克。調料：芹菜葉50克,洋蔥75克,精鹽7克,植物油150克。

2、將鮮番茄切去蒂，在表面用刀劃口，用開水燙后，撕去皮，去掉番茄籽，將番茄凈肉切0.5厘米的小丁；將洋蔥去根，切絲；將雞蛋液磕入盆中抽散。

3、鍋炙好，下入植物油，燒至六成熱，下入洋蔥絲炸干水分呈黃色撈出，下入芹菜葉炸干水分撈起，漏盡油與番茄丁加鹽，一起下入雞蛋液中抽勻；待鍋中油燒至六成熱時，將調好的雞蛋液倒入攪勻，待成糊狀時，攤圓成蛋餅，待底面煎至金黃后，翻鍋，將底面煎熟，滑入盤中撒上香菜葉即成。