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1、準(zhǔn)備食材：中筋面粉、500g雞胸肉、金針菇、蔥、食用油、豬油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒醬、姜，蒜、料酒。

2、和面和做油酥，溫水200g加鹽50g，溫水可以讓鹽更加快的融化，加入面粉400g攪拌后，加入食用油20g后揉面，變成偏軟的面團(tuán)多揉一會(huì)，使面團(tuán)表面比較光滑。在碗上包上保鮮膜，松弛1小時(shí)以上面粉與豬油以2：1的比例混合攪拌，揉成油酥，保鮮膜同樣密封。

3、準(zhǔn)備餡料，雞絲、金針菇、醬料。將雞胸肉化凍后涼水入鍋，水要沒過雞胸肉，加入蒜和姜片還有料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火20分鐘，撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，等待筷子可以很輕易插穿雞胸肉后就差不多熟了。撈出雞胸肉直接放入涼水中冷卻后清洗表面。再將雞胸肉用手撕成雞絲。將金針菇放入鍋中煮開，5分鐘后撈出，放入涼水中冷卻，擠干水分，切成三段備用。準(zhǔn)備一只小碗，加入生抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒醬、蒜末和姜末適量攪拌均勻。切好適量蔥末，將雞胸肉絲，金針菇段還有醬料倒在一起，攪拌均勻。

4、搟面，將放置了一個(gè)小時(shí)以上的面團(tuán)取出，在案板上抹上一點(diǎn)油，將面團(tuán)拉開，此時(shí)不能揉面，起筋就容易短，將面團(tuán)均勻的分成適量的等份，小面團(tuán)直接用手按開，在中間放入適量的油酥，包裹封口。將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開后上下對(duì)折，再豎著搟開，再對(duì)折，像疊被子一樣就好。全部完成后，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)收口朝上，用手按開，中間放入適量雞絲后，包裹封口。收口朝下，平底鍋放油，加熱，放酥餅生胚。小火煎至一面定型后翻面，蓋鍋蓋2分鐘后翻面再等待2分鐘， 可以出鍋。

5、就這樣，棒棒的雞絲酥餅就做好了，