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1、準(zhǔn)備所需食材：老豆腐、肉末、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒面、蠔油、花雕酒、雞精、雞蛋、干面粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入現(xiàn)成的肉末和老豆腐，再加入準(zhǔn)備好的蔥姜末，然后加入適量鹽、胡椒粉、花椒面、蠔油、花雕酒、雞精調(diào)味，最后戴上一次性手套充分抓拌均勻。

3、往盆中打入一個雞蛋，抓拌均勻后再按照1:1的比例加入少許干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均勻。最后加入少許香油增加香味，然后充分抓拌均勻。

4、把鍋充分燒熱再加入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁?，然后用左手的虎口處擠出丸子并用勺子挑出來下入鍋中小火慢炸。

5、待丸子炸至定型，用勺子稍加攪動，使其受熱均勻；繼續(xù)中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此時丸子表面酥香金黃。最后用漏勺撈出來控油，裝盤后即可開吃。