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1、做戚風(fēng)蛋糕一般用植物油或者色拉油。

2、主料：雞蛋5個(gè)、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、細(xì)糖90克。輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。

3、步驟：首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖攪拌混合均勻。加入低筋面粉，拌至粉類消失即可。加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細(xì)糖繼續(xù)攪打。打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí)，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時(shí)，可以拉出短小直立的小尖角就行了。取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。