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1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然后洗凈。

2、用剪刀在雞腿的骨節(jié)處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來。

3、然后用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了。

4、去掉雞骨頭后的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片。

5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，輕輕地不要用力，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理后，很容易入味。

6、將處理好的雞腿分成放入調(diào)料汁（大蔥5厘米長一段（如用香蔥2棵）、生姜一小塊、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少許、蠔油一小勺）中，將兩面都沾滿腌料汁后再蓋上腌10分鐘以上。

7、將辣白菜切成小塊，將辣白菜湯汁準備好。

8、鍋燒熱放少許油燒熱，將腌好的雞腿去掉調(diào)料平分成2份，皮朝下放入鍋中小火煎上色。

9、再放過來將另一面也煎上色。

10、將煎好的雞腿都推到鍋邊，然后用鍋中的油將切成段的聰和辣白菜小火炒出香味，將腌肉料中的腌汁潷出來也放入鍋中爆香。

11、將辣白菜湯汁倒入鍋中，再放入半碗水，將煎好的雞腿放入湯汁中，大火燒開，小火煮10分鐘。

12、將煮好的雞腿撈出，切成條用刀托起原樣擺到盤中的米飯上。

13、將1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水調(diào)成水淀粉，淋入鍋里剩下的湯汁里煮稍微濃稠就可以了。