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　　揚州早茶推薦

　　1、五丁包

　　雞肉、五花肉、鮮筍、河蝦仁、海參，五丁包的餡料在三丁包的基礎(chǔ)上，又加入了海鮮的鮮美。怕是再沒別的包子，有它這樣豐富的餡料了。

　　五丁包是頻繁在早茶桌上出現(xiàn)的一道美食，上得廳堂，下得街頭小巷，是揚州包子界的一道亮色。

　　2、蟹黃湯包

　　豬骨雞湯凝成肉凍，和蟹粉按照比例調(diào)配，二兩餡兒，入皮兒后經(jīng)過三十二次輾轉(zhuǎn)提捏。

　　在溫度的作用下，肉凍融合蟹粉的鮮香，重新回到液體的形態(tài)。湯汁晃動而皮兒不破，提起像燈籠，放下如滿菊。

　　3、千層油糕

　　晚清年間，揚州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上，根據(jù)發(fā)酵的原理，首創(chuàng)了千層糕。

　　糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

　　4、翡翠燒賣

　　許多來過揚州吃早茶的人，都對翡翠燒賣的滋味念念不忘。

　　翡翠燒賣的皮是極為晶瑩薄透的，透過半透明的表皮，可以看到里面青翠的餡料——青菜加少量火腿，頂上再點綴少許火腿茸，讓人忍不住想撕開看看其中“翡翠”的“廬山真面目”，為整體添亮又添味。

　　5、燙干絲

　　燙干絲是最為考驗廚師刀工的。要先將豆腐干片成等寬的薄片，再切成又細又長的豆腐絲，過遍開水，再澆上制作好的醬油調(diào)料。

　　豆腐絲入嘴綿軟又有韌性，醬油、姜絲的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳樸味道。

　　6、煮干絲

　　“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴?！鼻宕殊志邮俊锻稀吩~，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫。

　　朱自清先生在《揚州茶館》中這樣描述：“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”，一個清字從視覺、嗅覺和味覺角度寫出了燙干絲獨有的風(fēng)味。

　　揚州早茶店鋪推薦（百年老字號）：

　　對于許多人來說，揚州早茶吃的不僅是味道，更是一種文化。富春、冶春、趣園等都是本地首屈一指的老牌茶社，不僅菜品精美、環(huán)境雅致，更承載了一代又一代揚州人的飲食記憶。

　　1、富春茶社

　　佳肴無肉亦可；雅淡離我難成。揚州富春茶社創(chuàng)建于1885年，是一座以花局起家的別具特色的茶館。它以獨創(chuàng)的茶點制作技藝享譽國內(nèi)外，以“花、茶、點、菜”結(jié)合，“色、香、味、形”俱佳，環(huán)境“閑、靜、雅、適”的特色以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，廣受好評。

　　富春茶社先后被評為“國家特級酒家”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”。2006年12月被中華人民共和國商務(wù)部認定為首批“中華老字號”。

　　富春點心，采用傳統(tǒng)方法手工制作，技藝精湛，造型雅致，品種繁多，味不雷同，被國家商業(yè)部認定為“中國名點”、“中華名小吃”，被譽為“天下一品”，曾榮獲國家“金鼎獎”等獎項。2008年，富春茶點制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

　　2、冶春茶社

　　冶春面點乃淮揚細點代表之一。它選料講究，制作精細，造型美觀，餡心多樣，甜咸適度，風(fēng)味佳美。

　　冶春點心品種繁多，每點一味。清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素結(jié)合，蓬松與柔軟相輔，酥脆與綿軟對成，營養(yǎng)全面，口感良好，富有回味。

　　技藝特點是：發(fā)酵佳；外形美觀，褶紋多，收口有鯽魚嘴、荸薺鼓兩種手法；皮薄餡多，餡心多樣，應(yīng)季變化。可消閑，可做主食。

　　冶春面點制作，采用傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵法，主要使用“碰酵面”，酵面達到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松軟柔韌、恰到好處。2014年，冶春面點制作技藝被列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

　　3、趣園茶社

　　趣園茶社有著近200年的悠久歷史，是揚城首家淮揚菜品鑒店，主要經(jīng)營淮揚特色早茶及中晚宴，做最傳統(tǒng)的淮揚菜，不斷發(fā)掘和再現(xiàn)記憶中的淮揚美味。

　　趣園原為鹽商府第，乾隆皇帝六下?lián)P州時，曾四次前來游覽，園名“趣園”也是乾隆欽賜。由于歷史原因，趣園建筑僅存四橋煙雨樓、叢桂亭、澄碧樓。

　　復(fù)建后的趣園在地形處理上將亭臺樓閣與瘦西湖風(fēng)景區(qū)的山水環(huán)境融合，讓趣園成為當(dāng)?shù)匾痪啊?/p>

　　作為江南園林的趣園，小橋流水、亭臺假山、通幽小徑、幽幽碧草，應(yīng)有盡有。庭院深深，回廊相繞， 園林之美盡在其中。在如此雅境中享用淮揚美食，可真是人生一大享受。