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1、老鼠肉，邵陽(yáng)城步，（在大湘西地區(qū)也有不少地方吃山鼠、田鼠的習(xí)俗，如懷化通道等。）美食介紹：且不說(shuō)味道，也不說(shuō)衛(wèi)生，光“鼠輩”這長(zhǎng)相，就令不少人望而生怯。而曬干、熏干、炸干的鼠，更是呲牙裂嘴讓人膽寒。其實(shí)，當(dāng)代吃的鼠并非普通老鼠，而是山鼠或田鼠，或新鮮宰來(lái)吃掉，或制成臘味，在有些地方，甚至是過(guò)節(jié)待客之大菜呢。

2、牛癟，懷化靖州（牛癟和羊癟流行于黔東南地區(qū)，湖南靠近黔東南的懷化通道、靖州等地的苗侗人也有此飲食習(xí)慣。）美食介紹：沒(méi)錯(cuò)，這就是傳說(shuō)中的“糞火鍋”了。這樣理解也不能算錯(cuò)，它是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過(guò)濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

3、竹蟲，推介地：湘西古丈（整個(gè)湘西地區(qū)許多地方都有吃竹蟲的習(xí)俗），美食介紹：竹蟲又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主，湘西土家族與苗族喜食善捕。小編認(rèn)為，油炸過(guò)的相對(duì)活著的竹蟲，還是稍微可愛(ài)一點(diǎn)點(diǎn)。竹蟲經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，被認(rèn)為是佐酒佳肴。

4、桃花蟲，推介地：湘西花垣（桃花蟲是湘西苗族的著名“小吃”哦，桃花季多處可品）美食介紹：雖然科學(xué)釋義“桃花蟲是一種黑足小水蟲，模樣丑怪”，但對(duì)于苗族人而言，桃花季節(jié)，除了蝦以外，在溪河里打撈上的各類小蟲子都是“桃花蟲”，撈上來(lái)的桃花蟲經(jīng)曬干，炒香后即可食用，味道鮮美，是苗家飯桌的上等好菜，招待貴客的特色美食。

5、蝗蟲（蚱蜢），推介地：懷化通道（傳聞侗民愛(ài)吃，上面提到的城步瑤族也吃）美食介紹：蝗蟲吃糧食，如何消滅它們？吃掉！在通道的芋頭侗寨，侗民擺出的小攤上，不僅一定有一包包的蝗蟲，甚至還有竹編的小簍子，專門用來(lái)抓蝗蟲。而侗族招待賓客的合攏宴上，這道菜也頻頻現(xiàn)身。別看炸成黑黑的、腿還帶著鉤，一口下去，脆香脆香。

6、蜂蛹，推介地：湘西鳳凰（其實(shí)整個(gè)大湘西地區(qū)不少地方都吃，但是去過(guò)鳳凰旅游的同學(xué)都知道，幾乎每家飯店都將蜂蛹擺在顯眼處，此處便作為代表列舉）美食介紹：蜂 蛹是湘西民間小酌常見(jiàn)的下酒菜。以胡蜂的蛹為主要原料(金環(huán)胡蜂蛹為最佳)。湘西人在秋季把山里的黃土蜂、葫蘆蜂或其他蜂塊從樹上或土里取來(lái)，用食油將峰 蛹炸黃蘸著花椒鹽吃。這道菜色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時(shí)候，在湘西餐桌上可以見(jiàn)到蜂蛹和成年蜂油炸在 一起，發(fā)育較為成熟的蜂確實(shí)嚇人一點(diǎn)，不過(guò)更脆。

7、牛頭宴，推介地：湘西永順（牛頭宴又叫“開大宴”，是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會(huì)。但“牛頭宴”屬于一種古老的飲食習(xí)俗，如今已經(jīng)少有人如此制作。因而，在湖南土家聚居地，需要碰運(yùn)氣才能吃到哦）美食介紹：牛頭宴，聽起來(lái)就很霸氣，碩大牛頭一鍋煮，絕對(duì)是一場(chǎng)“看起來(lái)挺嚇人”的宴席。湘西永順縣芙蓉鎮(zhèn)一次“舍巴節(jié)”上，牛頭宴得到完美演示?！芭ｎ^宴”，是將整只牛頭蒸熟后連大鐵鍋一起端上席，并配以泡紅、酸肉、蒿子粑、臘肉等，客人們用刀子切割牛頭上的肉食用?！芭ｎ^宴”看起來(lái)嚇人，吃起來(lái)卻十分鮮美，每一塊肉都鮮嫩濕潤(rùn)，肥而不膩。

8、蟬猴，推介地：湘西花垣（據(jù)說(shuō)湘西人都是摸蟬猴的絕對(duì)高手，但麻辣知了作為花垣特色美食之一，列為代表）美食介紹：知了猴，也叫蟬猴，是蟬的幼蟲。每到夏天，大家總是在晚上約朋友、家人拿著手電筒去河邊樹林里照知了猴，總會(huì)收獲很多。原味的吃法，簡(jiǎn)單一炒，椒鹽入味后即食，一直被當(dāng)?shù)厝艘暈槊牢丁?/p>

9、血粑鴨，推介地：懷化市洪江古商城（血粑鴨其實(shí)已很出名，成為湘西地區(qū)名菜的代表之一。而洪江血耙鴨則便具有典型湘西風(fēng)味）美食介紹：秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當(dāng)之無(wú)愧的湘西小吃。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時(shí)間，殺鴨時(shí)將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過(guò)，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見(jiàn)血，紅牙白肉，吃時(shí)，牙齒帶血是最好火候。

10、鍋灰豬肝推介地：邵陽(yáng)新寧（起源于此，屬于此處特有美食）美食介紹：鍋灰炒豬肝最早起源于新寧縣的一些農(nóng)村地區(qū)，在以前物質(zhì)匱乏的年代，村民們長(zhǎng)期從事體力勞動(dòng)，身體營(yíng)養(yǎng)不良容易患上眼疾，家里就會(huì)炒這個(gè)菜吃。這個(gè)鍋灰的來(lái)源必須要用農(nóng)村里面燒的柴或者稻草、玉米稈，首先要刮鍋灰，刮好以后用紗布過(guò)濾。再選取上好的肥豬肝一同炒就。