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1、堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠讓面粉等材料快速的漲發(fā)，起到軟化纖維的作用，肉食在發(fā)面的時候發(fā)酵時間過長產(chǎn)生酸味，可以適量的在里面添加一些食用堿進行中和，保證食物的口感。

2、在泡發(fā)各種海鮮的時候往水里面加一點堿，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發(fā)之后海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口。